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梅菜蒸魚頭

材料

大魚頭 1 個
梅菜 1 棵
薑絲 1 湯 匙
蔥粒 1 棵
調味份量

1 .
酒 1 茶 匙
胡椒粉 少 許

2 .
生抽 1 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
生粉 1 / 2 茶 匙
麻油 少 許
酒 1 茶 匙
油 1 湯 匙

做法

1. 魚 頭 清 除 魚 鰓 , 洗 淨 抹 乾 , 斬 成 細 塊 , 加 入 薑 絲 , 再 加 入 調 味 料 (1) 醃 20 分 鐘 。
2. 梅 菜 泡 浸 一 下 , 然 後 洗 淨 , 搾 乾 水 分 切 粒 , 加 入 調 味 料 (2) 略 醃 , 將 它 倒 在 魚 身 上 。
3. 隔 水 以 大 火 蒸 8 分 鐘 至 熟 , 取 出 淋 上 2 湯 匙 滾 油 即 可 趁 熱 食 。

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金針雲耳洋蔥炒魚塊

材料

金針 少 許
雲耳 少 許
魚塊 1 片
洋蔥 1 個 〈 細 〉
薑蓉 1 茶 匙

調味份量

薑汁 1 茶 匙
酒 1 茶 匙
胡椒粉 少 許
鹽 少 許

獻汁

蠔油 1 湯 匙
生抽 1 茶 匙
糖 少 許
生粉 1 / 2 茶 匙
水 適 量

做法

1. 金 針 和 雲 耳 分 別 浸 軟 , 去 蒂 , 洗 淨 , 雲 耳 撕 開 細 塊 。
2. 魚 塊 ( 可 選 任 何 魚 肉 ) 去 鱗 及 洗 淨 , 抹 乾 , 起 骨 , 切 厚 塊 , 用 調 味 料 拌 勻 , 醃 約 二 十 分 鐘 , 走 油 至 五 成 熟 , 取 出 備 用 。
3. 洋 蔥 去 外 衣 , 洗 淨 抹 乾 , 切 絲 。
4. 鑊 燒 熱 2 湯 匙 油 , 加 入 洋 蔥 爆 香 , 加 薑 蓉 、 金 針 及 雲 耳 拌 勻 , 再 加 入 魚 塊 , 贊 酒 , 加 獻 汁 略 煮 至 魚 熟 , 即 可 上 碟 。

食物小百科

金 針 及 雲 耳 : 金 針 能 利 濕 熱 , 寬 胸 膈 , 利 水 止 血 。 雲 耳 潤 肺 生 津 , 滋 陰 養 胃 , 益 氣 和 血 , 補 腦 強 身 。

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欖菜倉魚甘香美味

在 街 市 常 可 買 到 的 白 倉 魚 , 是 十 分 美 味 的魚 類 , 它 的 骨 柔 軟 , 所 以 很 受 主 婦 歡 迎 的 魚 類 , 因 為 它 的 魚 鱗 很 易 脫 落 , 我 們 要 以魚 身 的 彈 性 、 光 澤 及 魚 鰓 是 否 鮮 紅 色 為 選 購 的 重 點 。

倉魚 無 論 煎 、 炸 或 青 蒸 都 很 美 味 , 今 次 採 用 較 為 少 人 用 的 欖 菜 加 紅 椒 絲 配 倉 魚 , 欖 菜潮 州 人 較 多 吃 , 在 九 龍 城 街 巿 附 近 的 潮 州 雜 貨 店 可 買 到 靚 的 , 它 用 油 浸 著 , 放 在 雪櫃 可 保 存 很 久 的 , 欖 菜 的 美 味 加 上 紅 椒 絲 的 辣 味 , 令 到 魚 更 甘 香 美 味 的 。

材料

白倉魚 1 條
潮州欖菜 2 湯 匙
紅椒 1 隻

調味份量
鹽 少 許
胡椒粉 少 許

做法

1. 魚 清 理 內 臟 , 洗 淨 , 用 紙 抹 乾 魚 身 , 用 鹽 及 胡 椒 粉 抹 勻 全 魚 , 醃 二 十 分 鐘 。
2. 紅 椒 洗 淨 , 切 絲 。

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喼汁多春魚

材料

急凍多春魚 1 盒
生粉 2 湯 匙
'急'汁 3 湯 匙

調 味 份 量

酒 1 茶 匙
胡椒粉 少 許

做法

1. 多 春 魚 解 凍 後 , 略 沖 洗 淨 一 下 , 用 布 吸 乾 水 分 , 加 入 調 味 料 拌 勻 , 醃 約 二 十 分 鐘 。
2. 將 多 春 魚 瀝 乾 醃 汁 料 , 撲 上 生 粉 少 許 , 即 放 入 大 熱 油 內 , 炸 至 呈 微 金 黃 , 即 可 取 出 , 瀝 乾 油 分 , 即 可 上 碟 , 用 ' 急 ' 汁 伴 食 。

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鹹檸檬蒸烏頭魚

材料

烏頭魚 1 條
鹽 1/2 茶 匙
鹹檸檬 1 個
蔥 1 條

調味

水 5 湯 匙
生 抽 1 茶 匙
糖 1/2 茶 匙

做法

1.
魚 清 除 內 臟 去 鱗 , 洗 淨 及 抹 乾 水 , 用 鹽 醃 10 分 鐘 。
2.
鹹 檸 檬 切 片 , 蔥 切 絲 備 用 。
3.
烏 頭 魚 抹 淨 , 鹹 檸 檬 片 放 魚 上 , 放 碟 隔 水 蒸 約 8 分 鐘 至 熱 , 倒 出 汁 液 。
4.
燒 熱 2 湯 匙 油 , 爆 香 薑 、 蔥 , 倒 入 芡 汁 煮 滾 , 淋 上 烏 頭 魚 上 , 即 成 。

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椒鹽鯧魚

材 料

鯧魚 1 尾
蔥 1 枝
薑 2 片
油 2 湯 匙

調 味 份 量

鹽 1 茶 匙
酒 1 / 2 茶 匙
胡椒鹽 1 / 2 茶 匙

做法

1. 鯧 魚 洗 淨 後 用 蔥 、 薑 、 酒 及 鹽 醃 1 5 分 鐘 。
2. 鍋 中 入 油 將 鯧 魚 放 入 , 兩 面 煎 成 金 黃 色 就 可 上 碟 , 沾 著 胡 椒 鹽 吃 味 道 更 好 。

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紅燒魚尾

材 料

鯇魚尾 1 條
蔥 2 棵
薑絲 1 湯 匙
大蒜 2 粒

調 味 份 量

老抽 1 茶 匙
酒 1 / 2 茶 匙
鹽 少 許
糖 1 茶 匙
水 1 / 2 杯

做法

1. 洗 淨 魚 尾 , 並 在 魚 身 上 劃 上 2 至 3 刀 , 用 1 湯 匙 老 抽 油 略 醃 一 下 。
2. 鍋 中 放 入 油 爆 香 蔥 、 薑 、 蒜 之 後 , 放 入 魚 煎 一 下 。
3. 淋 上 酒 , 放 入 調 味 料 , 煮 到 魚 入 味 即 可 。

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紅衫魚煮蕃茄

材 料

紅 衫 魚 1 條
蕃 茄 3 個
薑 3 片
蔥 1 條

調 味 份 量

生 抽 2 茶 匙
糖 1 湯 匙
茄 醬 2 湯 匙
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許
水 1 / 2 杯
做法

1. 蕃 茄 洗 淨 切 塊 。
2. 紅 衫 魚 去 鱗 , 割 肚 洗 淨 , 抹 乾 , 並 在 魚 身 兩 面 斜 劃 數 刀 , 灑 上 少 許 幼 鹽 和 胡 椒 粉 略 醃 , 用 適 量 熱 油 把 魚 煎 至 兩 面 金 黃 色 , 取 出 。
3. 燒 熱 二 湯 匙 油 , 爆 香 薑 片 和 蔥 段 , 贊 酒 , 加 入 調 味 料 煮 滾 , 放 入 紅 衫 魚 及 豆 腐 , 燴 煮 片 刻 至 材 料 熟 及 入 味 , 即 可 上 碟 供 食 。

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蘿蔔煮魚

材料

白蘿蔔 1 條
鯇魚 半 斤
青蒜 2 枝

調 味 份 量

醬油 1 / 2 湯 匙
糖 1 / 2 茶 匙
米 酒 1 茶 匙

 
做法

1. 白 蘿 蔔 削 皮 後 切 成 塊 狀 , 鯇 肉 去 鱗 洗 淨 , 青 蒜 切 段 。
2. 燒 熱 油 2 湯 匙 , 把 魚 煎 香 , 加 入 白 蘿 蔔 , 調 味 料 並 加 入 水 到 蓋 過 白 蘿 蔔 。
3. 大 火 煮 開 後 改 用 小 火 炆 至 白 蘿 蔔 熟 透 , 加 入 青 蒜 段 略 煮 , 即 可 起 鍋 。

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黑椒汁煎魚

材料

份量
倉魚 2 條
薑絲 2 湯 匙
蔥絲 1 湯 匙

調味料

份量
鹽 少 許
酒 1 茶 匙
黑椒粉 少 許

獻汁

份量
黑椒汁 3 湯 匙
酒 1 湯 匙
糖 1/2 茶 匙
水 2 湯 匙

做法

1. 倉 魚 去 鱗 去 內 臟 , 洗 淨 抹 乾 , 用 調 味 料 醃 二 十 分 鐘 。

2. 燒 熱 油 將 魚 放 入 , 煎 至 兩 面 金 黃 色 , 放 碟 上 。

3. 原 鍋 爆 香 薑 絲 及 蔥 絲 , 倒 入 獻 汁 煮 滾 , 淋 在 魚 上 , 即 可 。

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