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雜菜清雞湯焗羊腱

材 料

羊腱       3 隻
蒜子       2 大 個
雜菜       適 量
( 紅 蘿 蔔 、 洋 蔥 、 青 椒 、 西 芹 、 蕃 茄 . . . 等 )

黑椒粒     少 許
清雞湯     1 罐
鹽          適 量
黑椒粉      少 許

羊腱 ( SHANK ) - 含 豐 富 蛋 白 質 、 鐵 、 磷 、 鈣 及 脂 肪 、 能 溫 中 補 血 , 祛 寒 冷 , 益 腎 氣 , 開 胃 健 力 。

蒜頭 - 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 無 機 鹽 、 粗 纖 維 等 , 能 去 腥 味 , 抑 制 細 菌 滋 生 及 驅 蟲 等 功 效 。

雜菜 - 香 味 可 令 肉 類 更 美 味 。

黑椒粒 - 溫 中 下 氣 , 驅 痰 , 可 促 進 消 化 液 分 泌 , 增 加 味 覺 。

做法

1. 用 刀 在 羊 腱 上 刺 孔 , 把 蒜 子 塞 進 去 , 每 隻 羊 腱 塞 兩 三 粒 , 再 用 鹽 及 黑 椒 粉 把 羊 腱 抹 勻 , 醃 1 小 時 , 備 用 。
2. 焗 爐 以 2 2 0 度 預 熱 1 5 分 鐘 。

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麻辣羊肉爐

材 料

羊肉連皮帶骨 1 斤

蒜頭 1 0 顆

薑片 少 許

葸段 少 許

水 1 6 杯

調 味 料

辣油 2 大 匙

冰糖 1 小 匙

酒 2 杯

鹽 少 許

 
羊 肉 爐 中 藥 材

當歸 3 錢

八角 2 粒

熟地黃 2 錢

炙黃耆 3 錢

甘草 1 錢

草果 2 粒

枸杞 5 錢

 
做法

1. 將 羊 肉 連 同 薑 片 放 入 滾 水 中 川 燙 , 洗 淨 再 煮 3 0 分 鐘 。
2. 將 中 藥 材 與 1 6 杯 水 煎 煮 至 餘 1 0 杯 份 量 湯 汁 , 藥 渣 取 出 備 用 。
3. 把 燉 過 的 羊 肉 放 入 熬 好 的 湯 汁 , 加 入 其 他 材 料 及 調 味 料 , 繼 續 煮 約 3 0 分 鐘 , 就 是 羊 肉 爐 湯 底 。
4. 隨 個 人 口 味 , 放 大 白 菜 或 泠 凍 豆 腐 及 其 他 表 菜 、 冬 粉 等 火 鍋 材 料 。

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當歸生薑燉羊肉片

材 料

羊肉片 半 斤

當歸 3 片

薑片 ( 絲 ) 半 杯

米酒 1 杯

冰糖 少 許

鹽 少 許

做法

1. 先 將 當 歸 加 六 杯 水 熬 煮 。
2. 剩 一 半 水 時 , 加 入 薑 片 繼 續 熬 煮 1 0 分 鐘 。
3. 放 入 羊 肉 片 及 其 他 配 料 , 煮 開 即 成 。

提 醒 你

平 時 煮 火 鍋 時 , 若 有 用 剩 的 任 何 肉 類 , 都 可 以 用 這 種 方 法 調 理 。

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枝竹羊腩煲

材 料

羊 腩 1 2 兩
炸 枝 竹 2 條
馬 蹄 1 0 粒
冬 菇 8 隻
薑 3 塊
蔥 2 條
蒜 5 粒
南 乳 1 塊
調 味 份 量

老 抽 1 湯 匙
糖 1 / 2 茶 匙
生 抽 1 / 2 茶 匙
胡 椒 粉 少 許

做法

1. 羊 腩 出 水 後 , 洗 淨 斬 件 , 炸 枝 竹 分 成 段 浸 軟 。
2. 薑 切 片 , 馬 蹄 削 皮 拍 扁 ; 蔥 切 段 , 冬 菇 浸 軟 ; 蒜 肉 剁 蓉 。
3. 燒 熱 二 湯 匙 油 爆 香 蒜 茸 及 南 乳 , 加 入 羊 腩 炒 透 , 贊 酒 , 用 碟 盛 起 , 隔 水 蒸 至 略 腍 。
4. 少 許 油 爆 香 薑 片 、 蔥 段 , 將 羊 腩 、 枝 竹 、 馬 蹄 、 調 味 料 及 適 量 水 分 , 轉 放 入 煲 仔 中 , 用 中 火 燜 煮 至 腍 及 汁 料 收 濃 即 可 。

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