原盅冬瓜丸

主 料:
冬瓜2000克,鸡丁150克勤克俭,排骨300克,精肉(靓瘦肉)250克,蟹肉100克勤克俭,肫丁100克勤克俭,白菌100克,火腿皮50克,火腿小丁50克,干贝50克。

配 料:
上汤1250克,味精、幼盐适量,湿生粉25克。

做 法:
冬瓜去皮,切取近瓜皮处的(2厘米厚)冬瓜肉。先切方粒,再用小刀削成直径约2厘米的圆形。2、用滚水略滚,捞起过冷水。起油锅炸片刻捞起。3、洗净油锅,放下沸水,把瓜丸投入滚去油质,捞起过冷水,用大鸡盅盛起。4、精肉片开与排骨一起滚熟,放入瓜丸肉,加上火腿皮、上汤、幼盐、味精,灌入鸡盅内,蒸半小时取出。5、干贝洗净,用碗盛起加上汤,上笼蒸20分钟取出。6、用锅下滚水,鸡丁、肫丁用湿生粉拌匀。下锅泡熟,磨菇、蟹肉、火腿丁也泡熟。7、取出瓜丸,拣去排骨、精肉、火腿皮不用。干贝连汁、丁料投入瓜丸上,加味精、上汤。

特 点:
汤清味美,清凉解暑,是夏季时令菜。

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