原盅瓜丸

主 料:
冬瓜2000克,排骨250克,瘦猪肉150克,干贝25克,蘑菇50克,鸡肉100克,鸡肫100克,蟹肉75克,火腿20克,精盐5克,味精6克,上汤1250克,生粉15克,熟白猪油500克(耗油75克),芹菜末50克。

做 法:
1、将冬瓜刨去皮,用刀切取近瓜皮处的冬瓜肉约2厘米厚,其余不用。先把冬瓜切成方粒状,后用小刀把冬瓜粒削成圆形状,直径约2厘米。2、先将炒鼎洗净,放入清水,把冬瓜放进鼎内滚几下,捞起待用。再将鼎洗净倒入熟猪油,候油热至油温约150摄氏度时,把冬瓜丸投入略炸片刻,连同油一起倒回笊篱。炒鼎洗净放入滚水,再投入冬瓜丸,滚去油质,然后捞起,过清水待用。接着把瘦猪肉切开,排骨斩块用滚水滚过。3、把冬瓜丸用大汤锅盛着,放上瘦猪肉、排骨、上汤750克、精盐5克,味精3克,用盖盖密,放进蒸笼炊35分钟。另者把干贝洗净,用碗盛着,加入上汤500克,放入蒸笼炊20分钟待用。4、把鸡肉、鸡肫、蘑菇、火腿分别切成丁状,并且把鸡丁、肫丁调上湿生粉拌匀。将炒鼎洗净放入清水,候水滚开时,把鸡丁、肫丁、火腿丁、蘑菇、蟹肉分别泡热待用。再将已炖好的瓜丸取出,捡去排骨、瘦猪肉不用,把已炖好的干贝连汤倒入,加入剩下的味精搅匀。然后把丁料分入10个小炖盅内,再将瓜丸、干贝连汤分入10个盅内盖密,上席时蒸热。原盅上,食时跟上芹菜末2碟。

特 点:
汤清味醇,是夏令解暑佳肴。

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