原盅鸡脚翼

主 料:
鸡脚24只,鸡翼24只,排骨300克,生猪皮100克,火腿皮50克,淮山片25克,杞子25克。

配 料:
调味料:上汤1250克,味精、幼盐适量。

做 法:
1、鸡脚、鸡翼洗净,排骨斩开两块。把排骨、生猪皮、鸡脚,鸡翼一起滚热,过冷水洗干净。2、用大炖盅把脚翼排落盅内,上面放排骨、猪皮,加盐、火腿片、上汤上笼蒸至够稔为止。3、淮山片、杞子洗净用小碗盛起,加入上汤适量蒸半小时取出候用。4、食时徒蒸笼取出,拣去猪皮、排骨、火腿皮不用,加入淮山、杞子、味精、去净汤面油。

特 点:
该款汤清味美,鸡脚翼嫩滑而不腻。

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