招财进宝

主 料:
豆腐(约6厘米×6厘米)10块,意粉10块,青豆仁75克,红萝卜75克,蘑菇75克,带子肉100克,洋葱75克,番茄75克,鸡粉15克,精盐5克,粟粉15克,面包糠200克,生油1000克(耗油200克)。

做 法:
1、把红萝卜、蘑菇、洋葱、番茄、带子肉分别洗净,用刀切成细幼粒丁;青豆仁洗净待用;将意粉用温水浸软待用。2、将炒鼎洗净烧热,倒入生油,候油热时,先把豆腐放进油内炸,炸至豆腐外表稍硬时捞起。再把油倒回,将鼎放进清水,待水滚时,分别放入红萝卜粒、青豆仁滚过,捞起待用。然后把炒鼎洗净,放少量生油,再分别把蘑菇、洋葱、带子肉炒过,并同时放入青豆仁、番茄、红萝卜炒过。再加入二汤、精盐、鸡粉、胡椒粉炒匀,用粟粉开清水勾芡,加入麻油再炒拌均匀,用餐盘盛起便成馅料待用。3、把已炸过的豆腐,用剪刀剪掉一边,成一缺口,然后用手将豆腐口张开,分别装入馅料,把浸软的意粉将豆腐口稍扎紧待用。再将鸡蛋液盛入碗内,用筷子搅打均匀待用。4、将豆腐逐件先蘸上蛋液后,再粘上面包糠,然后放进油鼎内炸,炸至金黄色即捞起,盛在餐盘即成。

特 点:
外表松脆,内香嫩滑。

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