炸八卦脚鱼(甲鱼)

主 料:
脚鱼1只(约1500克),排骨200克,猪油1500克(耗150克),姜、葱、川椒适量。

配 料:
酱油、味精、芝麻油、雪粉、绍酒各少许。

做 法:
1、将脚鱼杀后洗净,用刀切为16件,取出脚鱼后背硬骨,用姜、葱、绍酒、酱油腌制15分钟,鼎下猪油,用旺火炸后捞起,再同姜、葱、排骨、酱油、味精,投鼎用旺火转中火火文至软烂(汤要收干)捞起盛盘放凉待用。2、炒鼎下油,用旺火烧热,将脚鱼蘸上雪粉,投入鼎炸过后,沥干油,先将葱白、川椒下鼎炒香,倒入炸好的脚鱼,和入酱油、味精、芝麻油在鼎中翻动几次,盛入盘中摆为八卦形即成。

特 点:
外脆内嫩,浓香入味。

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