美味豉油雞

emily's 的頭像

材料
* 雞一隻
* 薑片適量
* 蔥適量
* 老抽適量
* 紹酒適量
* 片糖小片

* 先把雞清洗,去內臟,用廚用紙或索水布索乾
* 燒紅鍋,放油爆香薑片、蔥
* 放入雞煎至四邊轉金黃色,灒酒、下適量老抽、片糖,加水(老抽1:1)
* 蓋上鍋蓋用中火焗,先以雞腿部份向下,約15分鐘,將雞繙轉再焗,約三十分鐘便成。(留意水乾及控制火路)

* 如選用新鮮雞(走地雞)烹調,更有雞味。
* 雞不要煮得過熟,否則雞肉便會粗(不夠滑)

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