茄汁蝦仁豆腐丼

【材 料】
草蝦仁 120公克
蕃茄 80公克
豆腐 1塊
蛋 1顆
蔥 1根
薑 少許
蒜頭 少許

【調味料】
蕃茄醬 3大匙
醬油 1/2大匙
糖 1大匙
香油 1大匙
太白粉 1大匙
水 2大匙
【做 法】
1.草蝦仁洗淨,在蝦背上劃一刀,但不要切斷,挑除腸泥後再洗淨備用;蕃茄、豆腐切大丁塊,蔥切成蔥花,薑、蒜頭都切末備用;蛋打散成蛋汁;太白粉、水調勻成太白粉水備用。
2.燒熱鍋子,加入1大匙油,先爆香薑末、蒜末,再放入蝦仁炒熟,倒入1杯水,煮滾後再放入豆腐塊、蕃茄醬、醬油、糖,一起用小火煮約3分鐘。
3.用太白粉水勾芡後,倒入蛋汁,略熟後滴上香油即可熄火。
4.準備一人份的白飯,放入大碗中,再把煮好的茄汁蝦仁豆腐倒在白飯上,最後撒上蔥花即可。

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