金針雲耳洋蔥炒魚塊

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材料

金針 少 許
雲耳 少 許
魚塊 1 片
洋蔥 1 個 〈 細 〉
薑蓉 1 茶 匙

調味份量

薑汁 1 茶 匙
酒 1 茶 匙
胡椒粉 少 許
鹽 少 許

獻汁

蠔油 1 湯 匙
生抽 1 茶 匙
糖 少 許
生粉 1 / 2 茶 匙
水 適 量

做法

1. 金 針 和 雲 耳 分 別 浸 軟 , 去 蒂 , 洗 淨 , 雲 耳 撕 開 細 塊 。
2. 魚 塊 ( 可 選 任 何 魚 肉 ) 去 鱗 及 洗 淨 , 抹 乾 , 起 骨 , 切 厚 塊 , 用 調 味 料 拌 勻 , 醃 約 二 十 分 鐘 , 走 油 至 五 成 熟 , 取 出 備 用 。
3. 洋 蔥 去 外 衣 , 洗 淨 抹 乾 , 切 絲 。
4. 鑊 燒 熱 2 湯 匙 油 , 加 入 洋 蔥 爆 香 , 加 薑 蓉 、 金 針 及 雲 耳 拌 勻 , 再 加 入 魚 塊 , 贊 酒 , 加 獻 汁 略 煮 至 魚 熟 , 即 可 上 碟 。

食物小百科

金 針 及 雲 耳 : 金 針 能 利 濕 熱 , 寬 胸 膈 , 利 水 止 血 。 雲 耳 潤 肺 生 津 , 滋 陰 養 胃 , 益 氣 和 血 , 補 腦 強 身 。

洋 蔥 : 洋 蔥 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 粗 纖 維 、 含 維 他 命 A , B1 , B2 , C , 又 含 環 蒜 氨 痠 和 硫 氨基 痠 是 降 低 血 脂 的 好 幫 手 , 對 腸 胃 又 可 提 高 張 力 , 增 加 分 泌 , 間 有 便 祕 與 便 溏 者 ,最 宜 多 吃 。

魚 肉 : 魚 一 般 都 含 有 高 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 、 維 生 素 及 碘 、 磷 、 鉀 、 鈣 、 鐵 等 礦 物 質 , 而 所 含 熱 量 較 底 , 是 良 好 的 食 物 , 不 過 記 得 要 選 新 鮮 的 。

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