凍蟹

材料:(足三至四人的頭盤份量)
花蟹 2 -3 隻(約2-3斤)
薑片 數片
唐醋 少許

做法:
1. 將約1 公升水在鑊中煮沸
2. 將花蟹的碟放在隔水的蒸架上,合鑊蓋蒸,約10-15分鐘
3. 待見蟹已完全轉紅色即可,從鑊中拿出及放在陰涼地方
4. 若想有冰凍凡的口感,待蟹已轉涼後可放入冰箱中略雪15-20分鐘
5. 可享用鮮甜美味的凍蟹

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香煎家鄉薯仔餅

材料:(足三人的份量)
薯仔 2 -3 隻
臘腸 一條
鴨肝腸或半肥瘦臘肉 一條
蔥花 清蔥3條

做法:
1. 將薯仔洗淨去皮,用鉋將薯仔鉋絲備用;
2. 將臘腸及臘肉煎熟起碟備用;
3. 將薯仔混好已煎熟的臘腸及蔥粒,另加入生粉1茶匙混好備用;
4. 用油起鑊,轉中火煎香兩面 (若不見薯仔再流出汁即可)
5. 可享用家鄉獨有的香煎薯仔餅

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魚翅瓜薏仁湯

材 料
蓮 子 / 沙 參 / 玉 竹 / 薏 仁 各 40 克 、 魚 翅 瓜 1 個 、 蟹 蓋 肉 ( 豬 隻 盤 骨 外 側 位 置 ) 480 克 、 蜜 棗 2 粒 、 無 花 果 2 粒 ( 開 邊 ) 、 果 皮 1 角 ( 浸 軟 去 瓤 ) 、 南 北 杏 少 許 、水 2 公 升 、 鹽 適 量

做 法
1. 蟹 蓋 肉 汆 水 備 用 ; 魚 翅 瓜 切 成 4 件 。

2. 將 水 放 入 煲 , 隨 凍 水 放 入 無 花 果 、 果 皮 、 南 北 杏 、 玉 竹 、 薏 仁 、 沙 參 、 蓮 子 及 蜜 棗 , 開 大 火 煲 滾 。

3. 加 入 魚 翅 瓜 和 蟹 蓋 肉 再 煲 滾 後 , 轉 慢 火 煲 兩 個 半 小 時 , 加 鹽 調 味 即 成 。

貼 士
魚 翅 瓜 含 豐 富 維 他 命 C 及 H , 低 脂 高 纖 。 除 可 煲 湯 , 蒸 熟 後 用 叉 扒 起 一 梳 梳 「 翅 」 , 用 冬 菇 絲 、 肉 絲 加 蠔 汁 扣 , 可 做 到 宴 會 的 「 上 湯 大 排 翅 」 呀 !

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沙茶鱼头锅

原料:

鲢鱼头半个、金针菇75克、鲍鱼菇3朵、生香菇6朵、大白菜1棵、海带结3片、豆腐1块、粉丝1把、鱼板6片、葱1根、姜5片、红辣椒2个

辅料:

沙茶酱1大匙、酒1大匙、盐2茶匙

做法:

1、鲢鱼头洗净,放入炒锅内,煎至两面呈金黄色。

2、 金针菇切除根部;鲍鱼菇与生香菇切小块;大白菜用手撕成片状;豆腐切小块,煎至两面金黄;粉丝泡软;姜切片;葱与红辣椒切成马耳状。

3、用2匙油爆香姜片、葱段与红辣椒;放入沙茶酱及所有材料(粉丝除外);最后加入可覆盖过材料的清水,以小火熬煮半小时。

4、起锅前,加入粉丝及其余调味料即可。

Tips:

鳃盖内的鳃片及其他杂质,一定要清除干净,才不会有腥

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髪菜燒鴨粥

材料:
燒鴨 半隻
髮菜 一小塊
米 3/4 杯 (電飯煲量米杯)
蔥花 蔥一條

做法:

1. 將3 公升水在有孔蓋的煲中煮沸
2. 將米放入煮滾的水中,後轉慢火
3. 待見米煮至開花及粥面見轉滑
4. 加進斬件的燒鴨拌勻,慢火煮10分鐘,再放入髮菜拌勻同時收火
5. 若5分鐘後即成即可享用
6. 進食時可加上蔥花及白胡椒粉,可增加味道

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芒果香蕉冰淇淋船

原 料:

香蕉3根、芒果1个、冰淇淋适量、脆笛酥或夹心酥少许、巧克力沙司或巧克力酱少许。

做 法:

1.香蕉一根对半切,另一根横向切成若干段,芒果切成小丁。

2.把香蕉、芒果放到准备好的玻璃容器中,将冰淇淋用冰淇淋器做成圆球也放到容器中。

3.最后将巧克力沙司淋在冰淇淋上即成。

4.将做好的香蕉船在冰箱中放十五分钟即可食用。

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牛奶冰淇淋

原 料:

鲜牛奶500克、奶油12克、白砂糖150克、蛋黄100克、食用香草精微量。

做 法:

1.把白砂糖加入蛋黄中混合搅打,再把煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,充分搅拌均匀。

2.把搅匀的原料倒入另一容器中用微火加热至70~75℃时停止加温,不断搅拌,直到有一定稠度为止。

3.然后用细筛或干净的纱布过滤,冷却后再加入奶油和食用芳草香精,进行冻结,冷冻后即可食用。

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红焖羊肉

配料:羊肉,荸荠、萝卜,当归、支竹、大蒜,海鲜酱、蚝酱。

做法:

  1.把羊肉切成块,并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味,时间可以稍长,25分钟左右即可。

  2.加油烧热,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,然后加入海鲜酱、蚝酱,爆透。

  3.把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。

 提醒:这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候,可以用筷子戳一下,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。而羊肉煲最好用瓦煲来焖,这样做是为了保温。当然,如果您家有现成的酒精炉或者小电炉,那么边保温边吃是最好的了。

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燉奶

----------要準備的----------

用具:鑊,鑊蓋,蒸架,油掃,2隻細碗,1隻大碗,圓頭刀,叉,篩網,15cm x 15cm既防油紙,"pan stand"(吾識釋)

材料:油,2隻蛋,250 mL鮮奶,50g幼砂糖

----------開始整啦----------

1.準備好隻鑊,,煲滾D水
2.將D油茶係2隻碗上面
3.打蛋,,加埋D鮮奶同幼砂糖落去,,撈勻
4.將D混合物倒落果2隻茶左油既碗
5.茶油落防油紙,,用D茶左油既防油紙冚住2隻碗
6.蒸得!!蒸15分鐘,,keep住D水滾
7.食得啦^^

P.S.想製成品滑D,,就係蒸之前等一陣,,令混合物裏面既氣泡少D~~

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七彩丸子

[ 材料 ] [ 2人份 ]

荔枝 16粒
西瓜 適量
桔子 適量
奇異果 適量
糖 1/4杯
水1 1/2杯

[ 汤圆的材料 ]

糯米粉 1杯
水 3/8杯

[ 做法 ]

1. 1 1/2杯水加入糖煮溶,待冷。
2. 荔枝取肉,一開二,其他水果切丁,與糖水拌勻後放冰箱冷藏。
3. 將糯米粉和3/8杯水揉合成粉糰,放入沸水內煮至浮起。
4. 再把1大匙白砂糖趁熱與湯圓拌勻至糖融化,如此可避免熱湯圓黏在一起。
5. 待湯圓冷卻後,放入冰過的水果糖水內即可食用。

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