芒果西米撈

材料:
芒果...............兩個
西米...............六兩
沙糖................四兩
凍滾水...........杯半

做法:
1. 西米洗淨,用清水浸約兩小時,用小篩盛起,瀝乾水分,
再放入滾水中煮至浮起透明狀,撈起沖凍水,瀝乾水候用。
2. 將芒果去皮及去核,取半個芒果肉切片,餘下的芒果肉與
凍滾水及沙糖放攪拌機內攪成芒果汁。
3. 將煮熟的西米與芒果汁及鮮果撈勻,分盛於碗中,芒果片
鋪面,雪凍後即可進食。

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派皮冰淇淋

原 料:

蛋黄、冰淇淋、鲜奶油、冷冻派皮一片。

1.先将派皮涂抹蛋黄,放入烤箱烘烤,烤至派皮呈金黄色,外形呈澎澎状即可取出;

2.再将派皮从中间平均切开(变成上下两片),然后将冰淇淋及鲜奶油当成内馅包入派皮内,再盖上派皮即成。

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椰汁紫米粥

材料:
紫糯米150克、椰漿1/3瓶、糖6大匙

做法:
1。紫糯米泡水隔夜後。
2。煮水待水滾加入,再滾後改小火,煮約30分。加糖攪拌均勻。
3。食時加入適當的椰漿即可。

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巧克力冰激凌

原 料:

蛋黄4个、牛奶、巧克力适量。

1.将4个蛋黄加4大勺糖,顺时针打成乳白色,大约用5到10分钟。

2.将奶倒进锅里,放入巧克力(偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力),搅拌至巧克力煮化,大约5分钟。

3.将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里,边加入边搅拌(要不蛋黄就熟啦)。

4.再用微火稍煮一下即可(这个过程可能有蛋黄末产生,没关系啦)。

5.晾凉后放入冰箱冷冻,中间要取出数次搅拌。

6.在没有完全冻成住时,可当奶昔喝。

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哈蜜瓜冰露盅

材料:

哈蜜瓜重約8斤,即5.12公斤,花奶1又2.5罐,

椰汁約320克,冷開水即1.28公斤,冰粒1.5杯,

白沙糖約320克,蜜瓜香油幾滴。

製法:

1.哈蜜瓜雪凍,直切檔開,刮出瓜瓤,瓜肉挖出

成圓珠形狀,瓜盅開口部分割成狗齒形,放碟

中留用。

2.花奶、椰汁、凍滾水、冰粒及調料,放入

攪拌器攪勻,倒入瓜盅內。加入哈蜜瓜肉,原

盅上桌。

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朱古力脆糖

材料
蛋白 2 隻
砂糖 8 0克
粟米片 3 5克
朱古力(刨碎) 1 2 5克
可可粉 3 湯匙

1,
焗爐預熱 160C,在烤盤上塗油或牛油(或可塗在焗爐紙上)。

2,
先將蛋白打至起泡,再慢慢加入砂糖並打至蛋白企身。

3,
將壓碎粟米片和朱古力輕軾拌入蛋白料內,攪拌混勻。

4,
將大約 2茶匙量的脆糖料放在烤盤上,每個之間要有2公分距離,以160C烤25-30分鐘或觸摸時是乾而硬實的,然後撒上可可粉,移放在鐵架上待冷即可。

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白之戀人慕士蛋糕 White Chocolate Mousse Cake

材料(6吋蛋糕份量)
清蛋糕 2 片 around 1.5 cm 厚 (可以自己做 or 在超市買)
白朱古力 75克
蛋黃 1只
淡忌廉 150克
鮮奶 35克
魚膠片 5 克
白古力碎(裝飾用) 隨意

製作
1. 將白朱古力用熱水隔水煮溶,待用 。
2. 蛋黃用打蛋器打起,加入鮮奶再打 。
3. 再加入白朱古力醬攪勻 。
4. 再加入已溶解的魚膠片 。
5. 將淡忌廉打至8成企身 。
6. 將1/3的淡忌廉(企身的)加入白朱古力糊內攪勻,然後再倒回剩下的(2/3)淡忌廉中拌好。
7. 倒入已放好清蛋糕片的模內,放入雪櫃雪至凝固 。
8. 蛋糕面可以鋪上白朱古力碎作裝飾,唔整亦可。

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擂沙湯丸

皮料: 糯米粉 4 兩、綠豆粉 4 兩、生粉3湯匙、糖粉 2 湯匙
餡料: 沙糖 4 兩、黑芝麻 2 兩、版豬油2兩半
做法:

綠豆粉盛碟上,放入焗爐,用慢火焗10分鐘,取出冷後,加糖粉拌勻待用。

黑芝麻洗淨,瀝乾水,白鑊炒香盛起。

黑芝麻及沙糖一同磨幼。

版豬油洗淨抹乾水,用刀刮成茸

黑芝麻、沙糖、版油、拌勻搓成糰,按成厚塊,切粒,作為餡料。

糯米粉、生粉拌勻,加水3/4杯,搓成軟滑之粉糰,分成粒作為皮。

用一粒粉糰包一粒餡料搓圓,放入滾水中煮至浮起,再煮3分鐘便熟;撈起瀝乾水,沾滿綠豆粉盛上碟。

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奇異果軟糖

材料:

奇異果500克

吉利丁15克

洋菜粉15克

白葡萄酒1大匙

糖350克
 
做法:

1.奇異果去皮,用果汁機打成泥

2.吉利丁片剪開加水泡軟,洋菜粉加水備用

3.奇異果泥放鍋中加水加糖煮至冒煙,加入白葡萄酒,煮滾後改小火(要撈去浮泡)

4.洋菜粉加入煮化,煮至攝氏120度熄火,加入吉利丁攪勻至化

5.烤盤上放烤盤紙,撒一層白砂糖,倒上煮好的軟糖放涼,再撒上白砂糖,用刀子切塊即可

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藍梅芝士凍餅

藍梅芝士凍餅 《餅底》
消化餅乾碎 200g
無鹽牛油溶液 100g

《藍梅芝士》
忌廉芝士 300g
砂糖 100g
淡忌廉 260g
益力多 200g
急凍藍梅果茸 200g
魚膠片 9片
原味乳酪 120g

《裝飾》
藍梅果餡 250g
鮮藍梅 適量
薄荷葉 適量
《餅底做法》
1. 將餅碎加入無鹽牛油溶液。
2. 再用小茶匙把它們拌勻。
3. 將所有混合物倒入蛋糕模內。
4. 用小茶匙把混合物均勻地壓平。

《藍梅芝士做法》
1. 用電動打蛋機以中速將淡忌廉打至七成軟身,備用。
2. 用電動打蛋機以中速將忌廉芝士打至軟身,然後分數次加入砂糖,再加入原味乳酪繼續打勻。
3. 加入益力多,用電動打蛋機以慢速打勻。
4. 把急凍藍梅茸放入微波爐加熱溶解,然後將果茸倒入芝士混合物,用膠刮拌勻。
5. 然後拌入在 步驟 1 中已打起的淡忌廉。
6. 預備魚膠溶液 -- 首先用凍水浸軟;夏天最好用冰水後,渣乾水份,用熱水隔水座溶(不是直接加熱水)
7. 把魚膠溶液加入芝士混合物拌勻。
8. 將混合物倒入餅模內,放入雪櫃普通格冷凍約1 1/2 小時。 在享用前,加上藍梅果餡,鮮藍梅及薄荷葉作裝飾

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