杏汁官燕

杏汁官燕

材料(2人份):

燕棧一個

南北杏1/2量杯

水2杯

淡奶半罐(小罐裝)

冰糖適量

做法

1.燕棧浸約6小時至軟身後去毛洗淨,隔乾水份備用。

2.南北杏洗淨後浸2小時。

3.將南北杏及2杯水放入攪拌機中攪爛,以紗布濾去渣即成杏汁。

4.將燕窩與杏汁同煮至滾,加入適量的糖,改以慢火繼續,侍燕窩浮起

  並軟稔,最後加入淡奶略煮即成。

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迷你砵仔糕

材料:

粘米粉半斤(約320克)

黃砂糖半斤(約320克),

清水約3杯

紅豆適量

 

做法:

1. 紅豆略洗後煮至軟巯。

2. 用清水煮溶糖,待凍備用。

3. 將已凍之糖水加入粘米粉中攪成稀漿。

4. 煮滾餘下之清水,慢慢撞入稀漿中攪勻,邊倒邊攪,

然後倒入小碗中,排放蒸籠,以猛火大滾水蒸15分

鐘,加入適量紅豆,再蒸6分鐘即成。

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黑豆漿

材料:

黑豆一斤

糖適量

做法:

1.黑豆洗淨後浸6小時以上。

2.分次將1杯黑豆及3杯水放入攪拌機中攪爛,以紗布濾去豆渣。

3.將豆漿放入大煲中,加入適量的糖,以中慢火煮滾至泡沫浮起約3吋高,
  除去泡沫便成。

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合桃露

材料:

合桃肉4兩(去衣)
砂糖4兩(約4湯匙)
栗粉1兩(篩好)
油適量

 
做法:
1. 粉加水4湯匙拌句,備用。
2. 燒滾油,倒入合桃肉,慢火炸至輕微金黃色,
撈起,瀝乾油。
3. 合桃加3杯水,倒入攪拌機內攪爛。用篩隔
去渣,煮滾合桃露,加砂糖,然後慢慢放
入栗粉水,一邊煮,一邊攪拌,煮至滾即可。

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士多啤梨芝士批

裝飾材料
士多啤梨一盒

批底
牛油 70克(室溫
糖粉 30克
蛋 30克(約1/2個分)
麵粉  125克

批底製作
1.糖加入牛油打軟,加蛋攪勻,再加麵粉攪勻,雪入櫃雪半個或者一個鐘都得。

芝士餡料
糖 25克
忌廉芝士 300克
糖 50克
忌廉 150克
雞蛋 1隻

芝士餡料做法
1.50g糖加入忌廉芝士打至滑身。

2.將忌廉、蛋逐一加入芝士漿打勻。

整體做法
把放在雪櫃待用的批底拿出,再把芝士餡料倒入批底中,預熱焗爐,,用150°C焗50分鐘,用200°C焗15分鐘 。再之後加上士多啤梨就是了

tips:整批皮用保鮮紙墊住黎look或者灑少少粉先look

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豆腐朱古力曲奇

用料:
植物油120克          
黃糖90克
硬豆腐(壓爛)30克       
呢拿香油2.5克
低筋粉160克          
全麥粉30克
梳打粉1.25克         
鹽0.75克
朱古力碎(煮食用)70克

小貼士:
1.低筋粉因為較易結粒,所以用前要先篩過,而全麥粉則不需此步驟。

2.把小圓餅放到焗盤上時,每個小圓餅要相隔一吋,讓它們有空間膨脹。

做法:
1.植物油置室溫軟化,加入黃糖拌勻。加入豆腐、呢拿香油、篩過的低筋粉、全麥粉、鹽和梳打粉拌勻,加入朱古力碎。

2.取出糰,撒點粉在桌上,搓成長條形的糰。把糰分成小粒,搓圓再壓扁,排在鋪了牛油紙的焗盤上。

3.焗爐預熱至攝氏180度焗六、七分鐘至微黃,收細至160度再焗五分鐘。

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酒香忌廉凍

材料
蛋黃 - 4只
糖 - 60-90克
霖酒 - 4湯匙
鮮忌廉 - 150毫升

做法
1. 蛋黃、糖及霖酒置碗中坐熱水上打起,待凍。

2. 鮮忌廉打至軟身,拌入蛋黃混合物中。

3. 將奶凍倒入甜品杯內,置冰箱雪2小時,即可享用。

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士多啤梨牛奶布丁

材料﹝4人分量﹞
大菜絲 15克
魚膠粉 1湯匙
砂糖 60克
牛奶 1杯
士多啤梨 15粒
檸檬汁 2湯匙

做法:
1. 用11/2杯水煮溶大菜,加入砂糖拌勻。魚膠粉用 1 / 4
杯熱水開勻,將兩種液體混合。 倒起約1/2杯備用。

2 . 將牛奶放入微波爐加熱 1分鐘,混合大菜液倒進糕盤裡,待凝固。

3 . 士多啤梨去葉切開一半,切口向下排在牛奶糕上。餘下的大菜液加入檸檬汁倒在士多啤梨上,放進冰箱至凝結後切小塊供食。

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羅勒番茄炒蝦

材 料 : 急 凍 大 蝦 10 隻 、 番 茄 3 個 ( 切 件 ) 、 洋 蔥 1/2 個 ( 切 粗 條 ) 、 蒜 頭 1 粒 ( 拍 碎 ) 、 羅 勒 4 片 、 檸 檬 汁 1/2 湯 匙 、 水 1/2 碗 、 糖 1/2 茶 匙 、 鹽 1/4 茶 匙 、 黑 椒 適 量

醃 料 : 雞 粉 / 胡 椒 粉 / 鹽 / 生 粉 各 少 許

做法 : 大 蝦 解 凍 挑 腸 去 殼 留 頭 尾 。 煲 滾 水 , 熄 火 後 放 入 蝦 不 停 拌 攪 , 蝦 轉 色 即 撈 起 ,加 醃 料 醃 5 分 鐘 。 爆 香 洋 蔥 / 蒜 頭 , 依 次 落 番 茄 / 大 蝦 , 其 間 逐 少 加 水 拌 炒 , 至 蝦熟 下 羅 勒 / 檸 檬 汁 / 糖 / 鹽 / 黑 椒 。
知 多 D : 甜 羅 勒 ( Sweet Basil ) 又 叫 九 層 塔 , 味 道 清 新 , 炒 肉 類 、 海 鮮 或 配 蔬 菜 皆 適 合 。

運 用 香 草 小 貼 士

落 少 少 略 煮

1. 香 草 味 濃 , 放 太 多 反 而 會 有 苦 味 , 記 得 每 次 只 用 少 少 , 帶 出 香 味 即 夠 。
2. 鮮 香 草 要 在 菜 式 快 煮 好 時 才 加 , 否 則 味 道 會 走 失 。

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蒜燒牛腱

材料:
A 牛腱 1公斤
B 蒜頭(去皮.整顆使用) 120g
白胡椒粒 1大匙
糖 2大匙
焦糖2大匙
鹽 1大匙
C 水 6杯
D 奶油 1大匙

做法:
1.牛腱切5-6公分大小, 用開水燙過(洗掉血水)
2.將六杯水煮開, 放入牛腱蓋上鍋蓋, 以小火煮一小時
3.加入材料(B)續煮一小時. 等牛腱已經煮軟, 再放入奶油.略為攪拌.上桌趁熱吃

PS.
* 最後吃之前加奶油, 沒有加奶油會差很多
* 蒜頭買大顆的. 剝皮比較快.
* 蒜頭燉到最後, 攪拌牛肉時就會散開成碎粒狀.
* 可以配白飯或以法國麵包沾牛肉汁一起吃

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