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蒜蓉豆鼓蒸三文魚扒

材料

* 三文魚扒 二塊
* 豆鼓 一茶匙或10數粒
* 蔥 適量/一條 (切粒 )
* 蒜蓉 3粒

* 先將三文魚扒洗淨,沖洗後瀝乾,加入醃料,(少許鹽、薑片、胡椒粉) 醃至入味
* 將豆鼓洗淨瀝乾備用
* 起油鍋爆香所有配料、豆鼓及調味料繙炒均勻
* 將所有爆香料盛入三文魚扒,放進蒸籠蒸5分鐘即可
* 如喜歡食辣的朋友、可加入紅椒絲一起烹調。

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雜菜清雞湯焗羊腱

材 料

羊腱       3 隻
蒜子       2 大 個
雜菜       適 量
( 紅 蘿 蔔 、 洋 蔥 、 青 椒 、 西 芹 、 蕃 茄 . . . 等 )

黑椒粒     少 許
清雞湯     1 罐
鹽          適 量
黑椒粉      少 許

羊腱 ( SHANK ) - 含 豐 富 蛋 白 質 、 鐵 、 磷 、 鈣 及 脂 肪 、 能 溫 中 補 血 , 祛 寒 冷 , 益 腎 氣 , 開 胃 健 力 。

蒜頭 - 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 無 機 鹽 、 粗 纖 維 等 , 能 去 腥 味 , 抑 制 細 菌 滋 生 及 驅 蟲 等 功 效 。

雜菜 - 香 味 可 令 肉 類 更 美 味 。

黑椒粒 - 溫 中 下 氣 , 驅 痰 , 可 促 進 消 化 液 分 泌 , 增 加 味 覺 。

做法

1. 用 刀 在 羊 腱 上 刺 孔 , 把 蒜 子 塞 進 去 , 每 隻 羊 腱 塞 兩 三 粒 , 再 用 鹽 及 黑 椒 粉 把 羊 腱 抹 勻 , 醃 1 小 時 , 備 用 。
2. 焗 爐 以 2 2 0 度 預 熱 1 5 分 鐘 。

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麻辣羊肉爐

材 料

羊肉連皮帶骨 1 斤

蒜頭 1 0 顆

薑片 少 許

葸段 少 許

水 1 6 杯

調 味 料

辣油 2 大 匙

冰糖 1 小 匙

酒 2 杯

鹽 少 許

 
羊 肉 爐 中 藥 材

當歸 3 錢

八角 2 粒

熟地黃 2 錢

炙黃耆 3 錢

甘草 1 錢

草果 2 粒

枸杞 5 錢

 
做法

1. 將 羊 肉 連 同 薑 片 放 入 滾 水 中 川 燙 , 洗 淨 再 煮 3 0 分 鐘 。
2. 將 中 藥 材 與 1 6 杯 水 煎 煮 至 餘 1 0 杯 份 量 湯 汁 , 藥 渣 取 出 備 用 。
3. 把 燉 過 的 羊 肉 放 入 熬 好 的 湯 汁 , 加 入 其 他 材 料 及 調 味 料 , 繼 續 煮 約 3 0 分 鐘 , 就 是 羊 肉 爐 湯 底 。
4. 隨 個 人 口 味 , 放 大 白 菜 或 泠 凍 豆 腐 及 其 他 表 菜 、 冬 粉 等 火 鍋 材 料 。

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當歸生薑燉羊肉片

材 料

羊肉片 半 斤

當歸 3 片

薑片 ( 絲 ) 半 杯

米酒 1 杯

冰糖 少 許

鹽 少 許

做法

1. 先 將 當 歸 加 六 杯 水 熬 煮 。
2. 剩 一 半 水 時 , 加 入 薑 片 繼 續 熬 煮 1 0 分 鐘 。
3. 放 入 羊 肉 片 及 其 他 配 料 , 煮 開 即 成 。

提 醒 你

平 時 煮 火 鍋 時 , 若 有 用 剩 的 任 何 肉 類 , 都 可 以 用 這 種 方 法 調 理 。

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枝竹羊腩煲

材 料

羊 腩 1 2 兩
炸 枝 竹 2 條
馬 蹄 1 0 粒
冬 菇 8 隻
薑 3 塊
蔥 2 條
蒜 5 粒
南 乳 1 塊
調 味 份 量

老 抽 1 湯 匙
糖 1 / 2 茶 匙
生 抽 1 / 2 茶 匙
胡 椒 粉 少 許

做法

1. 羊 腩 出 水 後 , 洗 淨 斬 件 , 炸 枝 竹 分 成 段 浸 軟 。
2. 薑 切 片 , 馬 蹄 削 皮 拍 扁 ; 蔥 切 段 , 冬 菇 浸 軟 ; 蒜 肉 剁 蓉 。
3. 燒 熱 二 湯 匙 油 爆 香 蒜 茸 及 南 乳 , 加 入 羊 腩 炒 透 , 贊 酒 , 用 碟 盛 起 , 隔 水 蒸 至 略 腍 。
4. 少 許 油 爆 香 薑 片 、 蔥 段 , 將 羊 腩 、 枝 竹 、 馬 蹄 、 調 味 料 及 適 量 水 分 , 轉 放 入 煲 仔 中 , 用 中 火 燜 煮 至 腍 及 汁 料 收 濃 即 可 。

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金雞報喜

材 料

鮮 雞 1 隻

蔥 2 條

薑 蓉 1 湯 匙
調 味 份 量

鹽 1 茶 匙

酒 1 湯 匙

糖 半 茶 匙

老 抽 半 茶 匙

 
做法

1. 清 洗 雞 的 內 腔 後 , 以 半 湯 匙 鹽 抹 勻 雞 的 表 面 及 內 腔 , 醃 約 十 分 鐘 。
2. 雞 表 面 及 內 腔 均 抹 上 調 味 料 。 把 蔥 條 及 薑 放 進 雞 內 腔
3. 把 雞 放 在 一 鍋 滾 水 上 , 隔 水 蒸 約 二 十 五 分 鐘 。
4. 把 雞 沖 冰 水 , 令 雞 皮 爽 脆 , 待 雞 涼 後 , 斬 件 上 碟 。

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栗子炆雞

材 料

雞 半 斤
栗 子 2 0 粒
薑 3 片

醃 料

酒 1/2 湯 匙
生 抽 1/2 茶 匙
糖 1/2 茶 匙
生 粉 1/2 茶 匙
調 味

水         3 杯
生 抽       1 湯 匙
糖       少 許
胡 椒 粉     少 許
麻 油       少 許

做法

1. 雞 洗 淨 斬 件 , 下 醃 料 拌 勻 , 醃 2 0 分 鐘 。
2. 栗 子 用 滾 水 煮 6 分 鐘 , 去 殼 除 衣 。
3. 用 2 湯 匙 油 爆 香 薑 片 , 取 出 薑 片 放 入 雞 塊 、 栗 子 及 調 味 料 , 慢 火 炆 至 汁 將 乾 , 即 可 上 碟 。

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咖哩雞

材 料

雞 腿 2 隻
洋 蔥 絲 半 個
薯 仔 2 個
咖 哩 粉 1 湯 匙
大 蒜 末 1 湯 匙
胡 蘿 蔔 1 條
椰 漿 1 / 2 杯
調 味 份 量

鹽 1 茶 匙
胡 椒 粉 1 / 2 茶 匙
香 葉 2 片

做法

1. 雞 腿 剁 塊 , 出 水 去 腥 味 。
2. 薯 仔 、 胡 蘿 蔔 削 皮 切 成 塊 。
3. 平 底 鍋 燒 熱 後 , 加 2 匙 油 倒 入 麵 粉 炒 一 下 。
4. 再 加 入 洋 蔥 絲 、 大 蒜 末 、 雞 塊 、 薯 仔 、 胡 蘿 蔔 繼 續 炒 。
5. 撒 一 些 咖 哩 粉 、 辣 椒 粉 炒 到 香 味 出 來 。
6. 加 水 3 杯 , 調 味 料 及 香 葉 , 換 到 深 鍋 中 , 用 小 火 煮 到 香 酥 。
7. 最 後 淋 入 椰 漿 就 可 以 起 鍋 。

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蠔油炆雞翼

材料

雞 中 翼 1 / 2 斤
薑 2 片
蒜 ( 片 ) 2 粒
蔥 1 棵
調味份量

1 .
生 抽 1 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
薑 汁 酒 1 茶 匙

2 .
蠔 油 2 湯 匙
生 抽 1 茶 匙
老 抽 1 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
水 1/2 杯
做法

1. 雞 翼 洗 淨 抹 乾 , 用 調 味 料 ( 1 ) 醃 約 20 分 鐘 , 走 油 , 取 出 瀝 乾 油 份 。
2. 燒 熱 2 湯 匙 油 , 爆 香 薑 片 及 蔥 段 , 將 雞 翼 回 鑊 , 贊 酒 , 加 入 調 味 料 ( 2 ) 拌 勻 , 煮 5 分 鐘 , 加 入 麻 油 炒 勻 , 即 可 上 碟 。

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蜜汁雞腿

材料

雞 腿 6 隻
蜜 汁 烤 肉 醬 適 量

配料

大 蒜 適 量
冰 糖 3 大 匙

調味料

醬 油 適 量
蠔 油 適 量
米 酒 適 量
蕃 茄 醬 1 匙
做法

1. 雞 腿 先 去 骨 頭 , 剁 與 不 剁 均 可 。
2. 大 蒜 洗 淨 及 連 同 冰 糖 、 調 味 料 全 部 材 料 放 入 平 底 鑊 , 用 湯 匙 攪 勻 。
3. 然 後 蓋 上 蓋 開 中 火 煮 至 鑊 邊 有 水 蒸 氣 冒 出 , 再 轉 小 火 煮 至 汁 收 乾 即 可 。

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