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蛋煎雞茸蘑菇

這 款 菜 式 是 將 雞 脾 肉 、 洋 蔥 、 磨 菇 , 加 入 攪 混 的 雞 蛋 , 再 煎 至 金 黃 色 。

材料

雞 脾 肉 60 克
雞 蛋 3 只
洋 蔥 40 克
蘑 菇 40 克
蔥 花 少 量

調味份量

鹽 半 茶 匙
糖 1/3 茶 匙
生 粉 半 茶 匙
胡 椒 粉 少 量
做法

1. 雞 脾 肉 起 皮 切 粒 , 洋 蔥 切 幼 粒 , 蘑 菇 切 片 , 備 用 。
2. 雞 蛋 攪 混 , 加 入 上 述 配 料 及 調 味 料 。
3. 用 平 底 煎 鑊 將 雞 蛋 煎 至 金 黃 色 便 可 。

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酥炸南乳雞搥

金 黃 香 脆 的 雞 翼 槌 , 製 法 簡 易 、 味 道 可 口 , 最 適 合 派 對 。

材料

雞 搥 320 克
蒜 茸 120 克
麵 粉 1 湯 匙

調味份量

南 乳 1 件
糖 少 量
鮮 露 1 茶 匙
做法

1. 一 半 蒜 茸 炸 , 另 一 半 蒜 茸 待 用 。
2. 將 生 蒜 、 南 乳 、 炸 蒜 茸 、 鮮 露 、 糖 、 麵 粉 攪 勻 拌 雞 搥 , 醃 約 十 分 鐘 。
3. 以 中 火 把 雞 搥 炸 至 金 黃 , 用 吸 油 紙 吸 乾 多 餘 油 份 即 可 。

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繽紛美味雞件

這 款 菜 式 是 以 雞 肉 沾 上 蛋 漿 , 煎 成 一 塊 塊 的 金 黃 美 味 雞 件 。 再 配 上 蝦 子 、 蒜 肉 等 , 就 成 為 一 款 老 幼 鹹 宜 的 美 食 。

材料

雞 脾 肉 320 克
雞 蛋 2 只
蝦 子 半 茶 匙
蒜 肉 2 粒
麵 粉 少 量

調味份量

鹽 半 茶 匙
糖 半 茶 匙
瑤 柱 蠔 油 半 茶 匙
生 粉 少 量
雞 湯 半 量 杯
麻 油 少 量
紹 酒 少 量
胡 椒 粉 少 量
做法

1. 將 雞 蛋 與 麵 粉 , 攪 拌 成 雞 蛋 漿 備 用 。
2. 雞 脾 肉 切 成 薄 片 、 扒 狀 , 下 鹽 、 胡 椒 粉 、 紹 酒 醃 製 一 會 。
3. 雞 脾 肉 沾 上 蛋 漿 , 拍 少 許 生 粉 , 用 平 底 煎 鑊 , 煎 至 金 黃 , 再 切 成 長 方 形 。

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薑蔥雞煲

天 氣 濕 漉 漉 , 人 都 悶 悶 的 , 相 當 不 舒 服 , 在 這 些 季 節 是 最 易 感 冒 的 , 要 預 防 感冒 , 就 要 吃 些 可 以 防 治 強 身 的 食 物 , 不 防 煮 這 個 菜 來 吃 , 熱 熱 的 出 一 身 汗 , 人 都 醒神 些 。

材料

雞       1 隻
蔥       6 棵
薑      大 塊
紅 椒 絲  少 許

調味份量

鹽 少 許
老 抽 三 湯 匙
做法

1. 雞 清 理 內 臟 , 洗 淨 , 抹 乾 , 斬 大 塊 備 用 。 用 少 許 鹽 醃 二 十 分 鐘 。
2. 蔥 洗 淨 , 去 頭 尾 。 薑 切 片 。 把 蔥 及 薑 排 放 在 沙 鍋 底 部 , 要 完 全 蓋 過 鍋 底 。 ( 蔥 及 薑 的 數 量 可 隨 意 增 減 , 但 一 定 要 蓋 過 鍋 底 。 )
3. 把 雞 塊 放 入 , 把 蓋 子 蓋 上 , 用 慢 火 慢 慢 煮 至 雞 熟 , 加 入 老 抽 及 紅 椒 絲 , 再 煮 一 會 , 即 可 上 碟 。

食物小百科

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紅燒雞翼

材料

雞中翼 1 磅

調味份量

酒 1 湯 匙
鎮 江 醋 2 湯 匙
生 抽 3 湯 匙
糖 4 湯 匙
水 5 湯 匙
做法

1. 將 雞 翼 洗 淨 。
2. 加 入 油 2 湯 匙 。
3. 將 雞 翼 煎 至 8 成 熟 。
4. 加 入 調 味 料 煮 滾 , 待 汁 料 略 為 收 乾 至 濃 。

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香草炸雞

材料

雞 腿 4 隻
檸 檬 汁 2 湯 匙
鹽 1 茶 匙

調味份量

洋 蔥 碎 1 湯 匙
蒜 蓉 1 / 2 茶 匙
薑 蓉 1 / 2 茶 匙
丁 香 粉 1 / 4 茶 匙
肉 桂 粉 1 / 4 茶 匙
小 茴 香 粉 1 / 4 茶 匙
黑 椒 粉 1 / 4 茶 匙
做法

1. 腳 腿 洗 淨 , 用 檸 檬 汁 及 鹽 , 醃 約 20 分 鐘 , 用 調 味 料 醃 約 4 小 時 。
2. 焗 爐 開 210oC 預 熱 15 分 鐘 。
3. 將 雞 腿 平 放 在 焗 盆 內 , 用 210oC 焗 約 25 分 鐘 至 熟 , 可 冷 吃 。

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魚香雞球

材料

雞 髀 肉 1 2 安 士
薑 1/2 安 士
蔥 花 1 安 士
蒜 茸 1/3 安 士

汁料份量

鎮 江 醋 2 湯 匙
茄 汁 2 湯 匙
豆 板 醬 1 茶 匙
麻 油 1 茶 匙
糖 1 1/2 湯 匙
清 雞 湯 100 克
做法

1. 先 將 雞 髀 肉 切 塊 , 用 鹽 調 味 醃 好 , 上 薄 生 粉 , 再 用 滾 油 炸 至 脆 身 。
2. 將 所 有 汁 料 混 成 汁 醬 。
3. 蒜 茸 、 薑 碎 、 蔥 花 炒 香 後 加 入 醬 汁 , 再 用 粟 粉 打 稀 茨 。
4. 加 入 炸 雞 塊 及 蔥 花 , 炒 勻 。 加 入 麻 油 即 成 。

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杏香露筍雞柳

材料

雞 脾 肉 6 安 士
杏 仁 片 適 量
鮮 露 筍 10 安 士
甘 筍 1 安 士
冬 菇 4 隻
薑 片 少 量
蒜 片 少 量
油 1 湯 匙

汁料份量

清 雞 湯 1/2 杯
鹽 1/3 茶 匙
糖 1/2 茶 匙
粟 粉 1/2 湯 匙
蠔 油 1 湯 匙
做法

1. 杏 仁 片 用 焗 爐 烘 香 備 用 。
2. 鮮 露 筍 去 皮 , 留 下 較 嫩 部 份 ; 北 菇 切 絲 , 甘 筍 切 條 。
3. 雞 肉 切 長 條 狀 , 用 鹽 及 粟 粉 調 味 醃 好 。
4. 露 筍 用 雞 湯 煨 熱 , 雞 肉 走 油 。
5. 用 油 爆 香 薑 、 蒜 , 加 入 露 筍 、 雞 柳 、 甘 筍 、 冬 菇 , 調 味 打 茨 即 成 。

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粟米火雞肉雲吞

材料

美 國 火 雞 胸 肉 ( 加 工 產 品 ) 4 安 士
粟 米 粒 2 安 士
雲 吞 皮 2 1/2 安 士
珍 珠 筍 1 安 士
蕃 茄 1 安 士
青 瓜 1 安 士
調味料

欖 油 適 量
薑 適 量
蔥 適 量
醋 適 量
鮮 露 適 量
鹽 適 量

做法

1. 火 雞 肉 切 碎 加 入 粟 米 粒 , 以 少 量 鹽 調 味 及 粟 粉 拌 勻 , 用 雲 吞 皮 將 材 料 包 好 , 再 用 水 放 少 量 鹽 將 雲 吞 灼 熱 ; 用 少 量 欖 油 撈 勻 免 重 疊 。
2. 珍 珠 筍 、 青 瓜 及 蕃 茄 粒 用 水 灼 熱 , 放 在 雲 吞 上 面 。
3. 將 欖 油 、 薑 、 蔥 、 醋 及 淘 大 鮮 露 滾 起 , 淋 面 即 可 。

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美味豉油雞

材料
* 雞一隻
* 薑片適量
* 蔥適量
* 老抽適量
* 紹酒適量
* 片糖小片

* 先把雞清洗,去內臟,用廚用紙或索水布索乾
* 燒紅鍋,放油爆香薑片、蔥
* 放入雞煎至四邊轉金黃色,灒酒、下適量老抽、片糖,加水(老抽1:1)
* 蓋上鍋蓋用中火焗,先以雞腿部份向下,約15分鐘,將雞繙轉再焗,約三十分鐘便成。(留意水乾及控制火路)

* 如選用新鮮雞(走地雞)烹調,更有雞味。
* 雞不要煮得過熟,否則雞肉便會粗(不夠滑)

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