冰梅子薑炆雞翼

材料:
雞中翼12隻(約重1斤600克)
子薑2兩(80克)
蒜頭2粒
紅椒12隻

醃料:
生抽1湯匙
生粉1湯匙
麻油1茶匙

芡汁:
磨豉醬1/2湯匙
梅子醬4湯匙
水1杯
冰糖
生抽各2湯匙

做法:
1. 雞翼洗淨抹干,拌入醃料待10分鐘。
2. 子姜、蒜頭切片;紅椒切絲。
3 .燒熱3湯匙油,將雞翼爆至金黃色,取出。
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙,爆炒子姜、蒜片及紅椒絲,加磨豉醬及梅子醬撈勻,雞翼回鍋同炒。
5. 最後加入芡汁,煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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冰糖雞翅

材料:
雞翅膀 12 隻
薑片數片

調味料:
冰糖
橘皮
醬油水
﹝水:醬 油 = 15:1﹞
 
作法:
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
2. 平底鍋中放少許油,爆香薑片後,將雞翅倒入翻炒一下。
3. 加入所有調味料,蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾,開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子,讓雞肉的膠質平均地裹在肉上,起鍋前可淋一點醋來提味。

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好事成雙(雞翼)

材料:(2 人份)
雞翼 12 隻
蠔油 1 湯匙
片糖 半片
檸檬 3 片
生抽 1 湯匙
薑 4 片
老抽 1 湯匙
     
做法:
1. 將雞翼解凍,用豉油、糖、粉略醃。
2 燒紅鑊,落油爆香薑片。
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
4 加入其他材料,加蓋,以大火炆煮至收汁,即成。

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百花鳳翼

材料:
雞翼4隻(雞翼中段及翼尖)
蝦仁227克
冬菇2隻
馬蹄肉2隻
剁幼擠乾水
雞蛋隻打散

調味料:
雞蛋白3/2湯匙
生粉2茶匙
鹽1/3茶匙
麻油少許
胡椒粉少許
生粉半茶匙

醃料:
鹽1/6茶匙
麻油少許
胡椒粉少許
生粉半茶匙

做法:
1. 雞翼洗淨,起去雞翼中段之骨,抹干水,加醃料醃15分鐘,在雞翼中段搽上 少許,生粉半茶匙。。
2. 冬菇浸軟去梗,擠干水,切幼粒。
3. 蝦仁洗淨,抹干水剁幼,加入調味攪至起,加入冬菇、馬蹄拌勻,釀在雞翼 中段上,搽上雞蛋,沾上少許生粉。
4. 燒熱平底鑊或式鑊,放入適量之油燒至將滾,放入雞翼,用中火炸熟撈起,切件或原只上碟。

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甜蜜蜜雞翼

材料:
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙
     
做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好);
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上,否則焗好後便要清洗很久;
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘,再以300F-350F焗到熟透。

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瑞士雞翼

材料﹕
雞中翼12兩
蔥段1條
花椒少許
薑2片
八角1粒
 
醃雞料﹕
紹酒1湯匙胡椒粉少許

調味料﹕
水3/8杯
老抽1湯匙
o急汁1 1/2湯匙
甜豉油4湯匙
片糖1/2片

做法﹕
1. 雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘;
2. 燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、花椒和調味;
3. 料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。

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檸汁釀雞翼

材料:

雞翼20隻
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條
檸檬汁1湯匙
蜜糖1湯匙
    
做法:
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出,洗淨,沖去碎骨,以雞粉和蒜茸粉略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入雞翼內。
4. 易潔鑊中加油,把雞翼放入,加蓋煎焗至雞翼熟,加上蒜粉和少許檸汁再煎,熄火,加上蜜糖拌勻即可。

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三杯雞翼

材料:
雞翼中段600克
炒香芝痳少許
薑2片

浸汁:
外國醋1杯
糖1杯
水1杯
鹽1茶匙  

做法:
1. 雞翼洗淨,瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾(水要浸過雞翼面,)放下雞翼煮3分鐘,煮時不要加蓋。倒入筲箕內,用清水洗淨。
3. 再反適量之水煮滾,水要浸過雞翼面,放入雞翼煮滾(不要加蓋),慢火煮15分鐘至雞翼熟,倒在筲箕內,用清水洗,洗去肥油,然后反雞翼放冷開水中浸冷,約1小時,取起雞翼,瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾,待完全冷后,倒入雞翼內,用保鮮紙蓋密,放入冰箱,冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上,洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯,故名。

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大蒜雞翅

材料:

三節雞翅
大蒜
香菇
新鮮百合一朵
紅蘿蔔
 
調味料:鹽  

作法:
1. 香菇用水泡軟,去蒂備用,香菇水留作燉湯用;
2. 紅蘿蔔去皮,切小塊,百合洗淨一片一片撥開;
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起,鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等,一起燉煮至雞翅熟爛;
4. 最後加入百合,以大火煮開即可。

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仙草雞翅膀

材料:
仙草乾1/2斤
雞翅膀 4支

醃料:
鹽1/4大匙
酒1/2杯
糖1/2大匙  

做法:
1. 將仙草乾切段,用清水徹底洗淨後撈起,加入11杯的水一起放入內鍋中,放在爐火上加熱煮沸後,改中火再煮10分鐘,加蓋後熄火,放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後,將仙草枝過瀘掉,留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段,用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中,並加入調味料,再放在爐火上加熱煮沸後,改中火煮5分鐘,加蓋後熄火,放入燜燒鍋中再燜2小時,即可取出盛起食用。

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