冬菇雞翅

主料:

雞翅16隻
水發冬菇15個
雞清湯750克

輔料:
紅葡萄酒100克
醬油15克
精鹽5克
味精1克
料酒10克
白糖5克
蔥、姜各10克
花生油500克
 
做法:
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉,用醬油(4克)、料酒腌漬片刻。
2. 冬菇去蒂洗淨,片成片。
3. 蔥切成7厘米長的段。
4. 炒鍋上火,放入花生油,燒至七成熟,下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
5. 炒鍋置火上,放入花生油(50克)燒熱,下蔥、姜煸香,倒入雞翅,加紅葡萄酒(50克)、醬油稍煸上色,添雞湯,放精鹽、味精,大火燒開,盛入砂鍋內,用小火悶熟。
6. 炒鍋置火上,放油少許,下蔥段、冬菇煸一下,倒入砂鍋中間,把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內,用小火燜20分鐘即成。

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扒穿雞翅

材料:
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克

調味料:
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙  

做法:
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm,寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽,下筍條焯約1分鐘,取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸,放入雞翅后,端离火口,約浸泡15分鐘至熟,取出切支翅尖和叉尖,
4. 將翅膊上節邊緣切齊,在翅的兩個關節處各橫剁一刀,使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上,用兩手捏住往下壓,脫出翅骨,成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內,排在碗中(先排下節后排上節,最后排翅尖),
7. 加清湯2湯匙,入蒸籠用小火蒸熟,潷出原汁(留用),覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋,放油、烹料酒,加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉,
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻,淋在雞翅上。

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可樂雞翼一

材料:(4人份)
8隻雞翅
1杯可樂
1/4杯醬油
1大匙糖
蔥2根切段
檸檬皮絲少許

作法:
1. 除雞翅外,所有材料混合成醃料;但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半,浸入醃料中,醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸,至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料,置另一鍋用大火煮至滾後,轉小火續煮約半小時,盛於碗盤後,灑少許檸檬皮絲。

小貼士:
這道菜只用了半罐的可樂,喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外,你若要使醃料的汁變得較濃,可在煮時不蓋鍋蓋,讓汁液蒸發;反之,蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外,我們用的是一般的可樂,其他可樂(如:低糖可樂)並不適合,因為其中含人工甘味劑,遇熱後會變苦。

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牛角酥

材料:
高粉 200g
低粉 200g
乾酵母 6g
鹽 9g
糖 35g
奶粉 12g
水 200g
全蛋 1個
發酵麵糰 100g
酥油 250g

1. 除了發酵麵糰及酥油外,全部材料搓勻成一粗麵糰,再包入發酵麵糰搓成表面光滑的麵糰,滾圓放入盆中蓋上保鮮膜發酵至兩倍大約45mins
2. 在工作台上撒點粉,用桿麵棍桿成大的長方形,包入己稍為桿成正方形的酥油,將收口壓緊,將麵糰桿成大一倍的長方形,然後將左右摺入成細的長方形,用保鮮膜包住麵糰放入烤盤中放冰箱冷藏20分鐘,然後取出再重複做多兩次 (共三次)。
3. 完成三次以上的步驟後,將麵糰桿開成一大的長方形,然後切成多個等腰三角形,將麵皮捲起成牛角形,放入焗盤中,塗上蛋汁,發酵至兩倍大約1小時至1個半小時。
4. 表面再塗上蛋汁,放入已預熱焗爐用220度焗約15至18分鐘。

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栗子蛋白蛋糕

材料:
粟子茸 50g
低筋粉 150g
砂糖(A) 50g
沙拉油 70g
鮮奶 90g
蛋白 280g
砂糖(B) 60g

作法:
1. 低筋粉過篩備用
2. 粟子茸加砂糖及沙律油攪伴均勻
3. 鮮奶煮熱至60-65℃,加入步驟 (2)攪伴,關火,然後加入低筋粉攪伴均勻,待涼備用
4. 蛋白打到粗泡沬,砂糖分三次加入,打至打蛋器舉起後蛋白泡沬不會滴下的的程度
5. 將1/3蛋白加入步驟 (3) 攪拌均勻,然後再倒回步驟 (4) 輕輕快手攪伴均勻
6. 將蛋糕糊倒入模具
7. 備烤溫210℃,180℃烤35-45分鐘
8. 取出倒扣,待涼後脫膜即成

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小麥胚芽牛油酥餅

材料:
Salted Butter 300 g(最好選用優質牛油, 越好的牛油會越香)
糖霜 (icing Sugar) 135 g
蛋黃 2個
Plain Flour 300 g
粟粉 100 g
發粉 1/4tsp
小麥胚芽 (wheat germ) 100 g

做法:
1. 焗盆鋪牛油紙。牛油切成小塊,放軟後加糖霜稍為拌勻,用打蛋器打至發白,打至像打發了的忌廉般,約十餘分鐘。
2. 將蛋黃分兩次加進牛油中繼續打至發白,待一個打勻才加另一個。
3. 將所有的粉類過篩3次以上,然後將它們篩在打發好的牛油上,用壓拌的方式壓拌至均勻後,再灑上小麥胚芽壓拌均勻,讓麵糰靜置鬆弛十餘分鐘,在工作檯上灑少許高筋麵粉,用桿麵棍桿成約2-2.5mm的厚度,用模套出形狀後 ,均勻地隔開舖在焗盆上,用叉均勻插出洞洞 。
4. 預熱焗爐160度最少10分鐘,用下火160度放中層焗15分鐘,再用上火放底層多焗多4 - 5分鐘或至表面金黃上色,若想顏色均勻,要幫烤盆調頭及小心看火,以免烤焦了而浪費了材料,出爐後小心取走焗盆,連牛油紙放在焗架上待涼,放涼後儲存於存氣的盒子!

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栗子忌廉蛋糕

栗子蛋糕體 ~
低粉 80g
泡打粉 3g
鹽 少許
蛋黃 3隻
砂糖 25g
鮮奶 30g
菜油 60g
栗子茸 100g
Rum 2tsp

蛋白 3隻
砂糖 25g

1. 將粉類過篩
2. 將蛋黃加25g砂糖攪勻至奶白色.
3. 鮮奶及菜油混合,加熱至暖身後加入蛋黃中,再拌入栗子茸及Rum酒.
4. 將2/3的粉類篩入(3)中輕輕拌勻
5. 蛋白與25克砂糖打至挺身.
6. 加入1/3的蛋白霜拌入麵糊中,再篩入餘下之1/3粉類,輕輕拌勻
7. 再將餘下之2/3的蛋白霜用輕輕拌入麵糊中.
8. 放入己預熱之焗爐用180度焗20 - 25mins,取出倒扣,待涼脫模,然後切成二片備用。

栗子忌廉 ~
淡栗子茸 200g
Rum酒 2 tsp
糖霜(icing sugar) 50g (如用甜的栗子蓉便可不加糖霜)
打至8成企身忌廉 1/2 cup

1. 栗子茸加Rum酒加糖霜混合,拌入打至8成企身忌廉。
2. 2片蛋糕片中同間夾一半栗子忌廉,轉旋轉台 ,用抹刀抹齊整。
3. 用抹刀把忌廉塗抹在蛋糕側面,一邊轉,一邊抹平。
4. 利用蛋糕用抹刀'攝'入蛋糕底並輕輕提高,用另一隻手提起蛋糕慢慢上蛋糕卡紙上,洗淨旋轉台,放回己秅上蛋糕片紙的蛋糕在旋轉台 上,用已經烤過的杏仁片裝飾。

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咖哩腸仔包

材料:

1. 高筋粉 300g
2. 酵母 5g
3. 砂糖 22g
4. 鹽 5g
5. 雞蛋 23g
6. 咖喱粉 5g
7. 水 170g
8. 奶油 30g
9. 腸仔 9條

作法:
1. 除了奶油外,全部材料搓揉至粗麵糰
2. 加入奶油,搓揉至表面光滑不黏手而呈薄膜,基本發酵至2倍
3. 排氣後,再靜置發酵30分鐘
4. 將麵糰分割,每個成九份,分別滾圓後,再鬆弛10分鐘
5. 麵糰壓扁,把麵糰拉長一些,包入腸仔,然後放入焗盤作最後發酵至2倍大
7. 烤箱預熱220度,掃上蛋汁,210度烤15分鐘

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蝦膏炒飯

材料:
冷飯 一碗
蔬菜粒 適量
肉粒 適量
雞蛋 一隻

薑蓉 適量
蝦膏 適量
鹽 少許

1. 用少許油將肉粒和蔬菜粒炒熟盛起備用
2. 燒紅鑊落少許油爆香薑蓉和蝦膏,落冷飯續炒至散開然後落蛋炒至香,落少許鹽調味
3. 加入已炒香的肉粒和蔬菜粒炒勻即可。

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白雲雞翼

材料:
雞翼1磅

調味料:
白醋1杯
凍開水1杯
白糖1杯
鹽半茶匙  

做法:
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘,盛起用凍水沖洗此為出水第1次;
2. 再出水第2次,今次需要煮至雞翼全熟,大約15-20分鐘,盛起用開水清洗,然後再用冰水浸,直至雞翼凍透,大約40-50分鐘;
3. 將調味料煮滾,待凍;
4. 最後加入雞翼浸8-10小時,即成。
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。

小貼士:調味必須要凍才可以放入雞翼

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