豆豉雞翼煲

材料:
1. 雞翼10-12兩
2. 乾蔥10多粒
3. 薑2片
4. 蔥段1條
5. 原粒豆豉3/4湯匙

醃料:
1. 薑汁1/2茶匙
2. 酒1/2茶匙
3. 生抽1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量

調味料:
1. 水1/2杯
2. 鹽1/8茶匙
3. 糖1茶匙
4. 生抽3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量

做法:
1. 雞翼洗淨後斬件,加入醃料醃勻,泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨,泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋,加入油約1 1/2湯匙,爆香薑片及豆豉粒,鐲雞翼和乾蔥回鑊,澆酒並注入調味料煮滾,改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃,灑上蔥段,可原鍋盛出。

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洋蔥雞翼

材料:
雞翼、洋蔥

醃料:
胡椒粉,生抽,老抽,蠔油,雞粉,冰糖  

做法:
1. 將雞翼同胡椒粉,生抽,老抽,蠔油,雞粉,冰糖撈埋一齊
2. 再加水醃6小時;
3. 洋蔥,雞翼一齊落鑊煎,中火,雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮,再加上o急汁,煮熟後即可上碟。

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泰國甜酸雞翼

材料:
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙

醃料:
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙

做法:
1. 雞翼洗淨,用醃料醃半小時備用。
2. 甜酸醬用水開好備用。
3. 平底鍋內放油,放雞翼煎兩面至金黃色,盛起隔去油。
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油,放入甜酸醬略煮,淋在雞翼上即成。

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New York Cheese Cake

材料:(6")
餅底~
80g Oreo餅壓碎,加40g溶牛油,拌勻後舖在模底上,放入冰箱雪凍待用。

芝士餡~
Cream Cheese 350g
Sugar 70g
Sour Cream 80g
Egg 2
Vanilla Ess little

1. Cream Cheese先在室溫放軟加糖打軟
2. 加酸忌廉打勻
3. 蛋打散後分3次加入芝士糊,完全打勻才加第二次,最後打至滑身
4. 加少許vanilla essense
5. 將芝士餡料倒入餅底,放入預熱180度焗爐焗30小時,之後取出水盤再乾焗15分鐘(預熱時已加水在焗盤上)
6. 餅面焗至微黃時可加上鍚紙
7. 出爐後,放涼蛋糕再雪凍享用

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Japanese Cheese Cake

材料:
Cream Cheese 125g
牛奶 125g
無鹽牛油 25g
蛋黃 3隻
低粉 30g
corn starch 15g
蛋白 3隻
糖 80g

1. 將cream cheese加入牛奶和無鹽牛油一同隔熱水加熱,一邊加熱一邊攪至無顆粒,熄火稍稍放涼備用。
2. 分次篩入己篩過三次的粉類,再加入蛋黃拌勻。
3. 蛋白打至粗泡沫,然後分三次將糖加入打至企身。
4. 取1/3蛋白與芝士糊混合,再將芝士糊倒回蛋白霜中輕手混合成單一顏色便可。
5. 倒入模具,在桌上輕敲幾下
6. 放入己預熱焗爐用坐水焗的方法以180度焗15mins至上色,然後調較至150度再焗50mins即可。

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乾咖哩雞黃薑飯

材料:
雞翼 10隻
海鹽 1 1/2 Tbsp
黃咖喱粉 1 tsp
印度辣咖喱粉 1 tsp

1. 用叉在雞翼上刺小洞,然後灑上海鹽,醃約2小時,洗淨抹乾,再加咖喱粉拌勻,待用。

白米 350 g
黃薑粉 2/3 tsp
薑粉 2/3 tsp
上湯 500 g

開中火後才放瓦煲,倒入上湯,白米與黃薑粉及薑粉拌勻,加蓋煮約10分鐘快手鋪上雞件,加蓋煮約5分鐘後,轉最少火燜焗至雞熟透,約20分鐘,即可享用!

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紅豆麵包

材料:
高筋麵粉 280g
低筋麵粉 70g
乾酵母 7g
糖 60g
鹽 7g
奶粉 7g
全蛋 58g
無鹽牛油 35g
水 145g

紅豆蓉 適量

做法:
1. 除牛油以外,其他材料搓揉成粗麵糰,再加入牛油搓成表面光滑呈薄膜的麵糰,放入鋼盆內在室溫下發酵30分鐘,然後放入冰箱作低溫發酵18 - 24小時
2. 從冰箱取出回溫至麵糰軟化大概 30 - 45 分鐘
3. 分割成 50g 的麵糰,然後滾圓,鬆弛 20 分鐘
4. 將麵糰用手掌略為壓平,包入適量紅豆蓉,收口壓緊朝下放入焗盤中作最後發酵大概60分鐘
5. 表面塗上蛋汁,用桿棍沾水壓上黑芝麻,放入己預熱焗爐用200度焗約 15分鐘。

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蒜蓉蒸扇貝

材料:
扇貝 6隻
蒜蓉 1 個切碎成蓉
粉絲 適量

調味料:
生抽、糖、老抽及麻油適量

1. 將粉絲用清水浸軟,瀝乾水備用
2. 將扇貝用清水澈底洗淨,吸乾水備用
3. 先鋪上粉絲在碟上,然後鋪上扇貝,放入蒜蓉,用大火隔水蒸七分鐘,澆上己拌勻之調味料,灑上蔥花即成。

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泰式甜醬雞翼

材料:
雞翼 12隻
薑片 3片

醃料:
香茅 3枝(切碎)
青檸 半個(榨汁)
生抽 適量
生油 適量
生粉 適量
糖 適量
酒 適量

醬汁:
泰式雞醬 2 tbsp
青檸汁 半個(榨汁)

1. 雞翼用醃料醃四小時以上或過夜
2. 燒熱鑊,放適量油爆香薑片,然後放雞翼炒至兩面金黃
3. 加醬汁再加入適量水將雞翼煮至熟,待汁料稍為收乾即可。

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香橙朱古力小蛋糕

材料:(12個)
蛋黃 4 個
砂糖 30g
salad oil 40g
低粉 100g
泡打粉 2/3 tsp
鹽 1/4 tsp
鮮橙汁 80g
橙皮茸 1 個橙份量
朱古力粒粒 適量

蛋白 4 個
砂糖 30g

1. 預熱焗爐至175度
2. 蛋黃加入糖攪打至淡黃色,再加入己加至微熱的salad oil拌勻
3. 加入橙汁和橙皮茸拌勻
4. 加入已篩過的低粉、泡打粉及鹽拌勻
5. 砂糖分兩次加入蛋白中打至企身,然後將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻
6. 再將全部的蛋黃糊加入其餘的蛋白霜中輕輕拌勻
7. 倒麵糊入muffin 模中,再放朱古力粒粒入內以160度焗約25至30分鐘。

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