楓糖麵包

高筋粉 325g
奶粉 12g
牛奶 150g
雞蛋 35g
楓蜜糖 70g
無鹽牛油 39g
乾酵母 3g
鹽 5g

1. 除牛油外,其他材料搓揉成粗麵糰
2. 加入牛油搓揉成表面光滑不黏手呈薄膜的麵糰,然後滾圓,放入鋼盆作基本發酵至兩倍大
3. 輕輕排氣,然後分割滾圓,鬆弛10分鐘,再次滾圓放入焗盤發酵至兩倍大
4. 放入己預熱焗爐用200度焗約10至12分鐘。

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香燒豬頸肉

材料~
豬頸肉 兩件

醃肉汁料
薑蓉 2 tsp
柱侯醬/海鮮醬 2 tbsp
蠔油 1 tbsp
生抽 1 tbsp
紹興酒/玫瑰露酒 1 tbsp
味醂 1 tsp
糖 2 tsp
玉桂粉 1/4 tsp
花椒粉 1/3 tsp
胡椒粉 1/2 tsp
麻油 1/2 tsp

1. 我將以上材料徹底拌勻後連豬頸肉放入密實袋中,輕輕搖晃令豬頸肉每部份都能沾到汁料,放入冰箱醃最少4小時或過夜,焗之前半小時把醃肉汁隔出待用 。
2. 放入已預熱焗爐用220度焗10分鐘,中途要返轉,燒至差不多熟時,就把醃肉汁加進焗盆去一起焗,這個是sau媽媽教落的,因為汁料用來撈飯很好味。
3. 用叉子吉入確定是否熟透,然後掃上蜜糖,轉上火烤至上色便可。

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香芒布甸

芒果 jelly powder 1 盒
芒果 1 隻
蛋 1 隻
淡奶 150 ml
熱開水 200 ml

1. 先用熱開水將o者喱粉開勻,待涼備用
2. 因不想直接落生蛋,所以先將鮮忌廉用小火煮至微滾,沖落己打散的蛋液中拌勻,待涼後加入己涼的o者喱水中拌勻,加入芒果肉雪至凝固便成。

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鮮露荀伴蜜糖芥醬汁

Dijon Mustard 1 tbsp
Warm Water 2 tsp
Honey 1 tbsp
Tumeric 1 tsp
Paprika 1 tsp
Olive Oil 1 tsp

1. 切去鮮露荀最底較老的一段,用清水沖洗乾淨
2. 放入己滾的開心中灼一會,盛起瀝乾水放入冰水中浸一會
3. 放上碟,淋上己拌勻之蜜糖芥醬汁便可享用。

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香橙乳酪慕士蛋糕

材料:(7")
A. 蛋糕底
鮮橙汁 20g
salad oil 15g
糖 20g
低粉 50g
泡打粉 2g
蛋黃 2隻
vanilla ess little

蛋白 2隻
糖 35g

1. 將牛油紙鋪在蛋糕模的底部
2. 焗爐預熱200度
3. 將蛋黃及糖先攪勻,再加入菜油及橙汁拌勻
4. 加入已篩低粉及發粉,輕輕拌入
5. 將蛋白打至起泡,分次加入糖打至起身
6. 將1/3蛋白加入蛋黃糊中輕輕拌勻,然後將麵糊倒回餘下之2/3的蛋白中輕輕拌勻
7. 倒入蛋糕模內,焗30分鐘,焗起後,要立即脫模放涼備用

B. 香橙乳酪 ~
plain yogurt 100g
鮮橙汁 150ml
whipping cream 120g
icing sugar 30g
魚膠粉 14g
糖 40g
水 150ml

1. 先將糖加入魚膠粉加水後座上熱水攪溶,待涼
2. 乳酪加入鮮橙汁拌勻
3. 將淡忌廉加入糖粉打起,分次加入(2)中拌勻,然後再加入魚膠粉水中拌勻
4. 將蛋糕片放入模中,然後倒入乳酪糊,用刮刀輕輕掃平,雪三至四小時,脫模加上裝飾便可。

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藍莓芝士凍餅 Blueberry Cheese Cake

材料 ~ 7"模

餅底:
克力架/Oreo 85g
牛油 50g

芝士餡:
Cream Cheese 240g
Sugar 25g

Rum 1 tsp
雲呢拿油 少許
魚膠片 9g
熱水 1 tbsp
藍莓果醬 120g
whipping cream 120g

whipping cream 50g
蛋黃 1隻

蛋白 1隻
sugar 18g

Topping:
藍莓果醬 120g
熱水 1 tbsp
魚膠片 2g

1. 先將已壓碎的oreo加入己溶的牛油拌勻,壓平放入餅模中放入冰箱冰卻備用
2. 先將50g之淡忌廉煮至微滾,沖入蛋黃中拌勻,待涼備用
3. 忌廉芝士加入25g砂糖打軟,拌入蛋黃漿內,加入雲呢拿油和Rum酒拌勻
4. 魚膠片用冰水浸軟,加熱水拌至溶解,然後加入芝士漿內拌勻
5. 120g淡忌廉打起備用;另外蛋白打起至粗泡沫,加入18g糖打至企身,然後將打起之淡忌廉和蛋白霜分兩次交替輕手拌入芝士糊中
6. 取出餅底,先倒入一半份量的芝士餡,唧入120g的藍莓醬,再倒入餘下之芝士糊,放入冰箱雪至凝固約3小時
7. 裝飾用之魚膠片浸軟加入熱水再拌入藍莓醬,即可淋上糕面,再雪至凝固即可。

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鮮茄牛柳燴天使麵

牛柳片 適量
蕃茄 兩個
紅椒、黃椒 各一個
洋蔥 一個
天使麵 適量

1. 用適量的糖、生抽、胡椒粉、生粉、麻油、酒、少許清水醃牛柳片,然後放入冰箱冷藏一會至入味,取出備用
2. 將其他材料切條備用
3. 天使麵烚好瀝乾水,用少許橄欖油拌勻以避免麵條黏在一起
4. 燒紅鑊,落少許油將牛柳片炒至八成熟盛起備用
5. 輕輕炒香黃紅椒絲盛起備用
6. 爆香洋蔥,加入蕃茄炒香,加入少許上湯煮至蕃茄微爛,放入天使麵炒至沾勻蕃茄汁,落鹽調味,最後加入紅黃椒絲及牛柳片炒勻便可。

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玉桂朱古力吐司

材料 ~ 12兩吐司兩條

高筋粉 420g
玉桂粉 9g
yeast 6g
蛋黃 28g
糖 42g
鹽 7g
鮮奶 315g
牛油 25g

入爐朱古力粒 適量

1. 除了牛油外,所有材料搓揉成粗麵糰
2. 加入牛油搓揉至表面光滑,不黏手而呈薄膜
3. 麵糰滾圓,發酵至兩倍大,排氣,桿平麵糰,平均鋪上朱古力粒
4. 將麵糰上下摺入再左右摺入成一1/9的正方形,靜置發酵 30 - 40 分鐘至倍半大
5. 分割滾圓,鬆弛15 - 20分鐘, 直接將麵糰捍平整型,放入吐司模內作最後發酵至8分滿
6. 放入己預熱焗爐用180度焗15分鐘,160度焗30-35分鐘即可。

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Focaccia

Bread Flour 200g
Water 125g
Yeast 4g
Salt 4g
Sugar 8g
Olive Oil 15g

包包面材料 ~
蕃茄乾 適量
Mixed Herbs Oil 適量塗面用 (自家製的,可用olive oil代替)

1. 除了olive oil之外,其他材料搓揉成粗麵糰
2. 加入oilve oil搓至表面光滑,滾圓,發酵至兩倍大約45mins
3. 輕輕排氣,用手將麵糰拍打至焗盤大小,在麵糰面用手指輕輕插入成一個個小孔,再度發酵至兩倍大
4. 輕輕掃上一層 herbs oil 並在麵糰面的小孔放上蕃茄乾或橄欖,再灑上 sea salt、black pepper 及喜愛的香草
5. 放入己預熱的焗爐用180度焗15分鐘。

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粟米吐司

材料:
高筋粉 200g
低筋粉 50g
yeast 3g
砂糖 25g
鮮奶 130g
鹽 5g
雞蛋 25g
牛油 20g
粟米粒 適量

1. 除了牛油和粟米粒外,全部材料搓揉成粗麵糰
2. 加入牛油搓成表面光滑不黏手而呈薄膜狀,滾圓放在鋼盆中發酵至兩倍大
3. 輕輕拍出空氣,用桿麵棍桿平,包入粟米粒。然後對摺再對摺成一個小正方型,再靜置發酵至1 倍大
4. 排氣,桿捲一次,靜置10分鐘,再桿捲一次,放入吐司模中作最後發酵至九分滿
5. 掃上蛋水,放入己預熱焗爐用190度焗約30分鐘即成。

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