雪芳蛋糕

材料:(16.5cm雪芳蛋糕模)
蛋黃 3隻
砂糖 40g
低粉 100g
沙拉油 35g
泡打粉 1 tsp
班蘭香油 1/4 tsp
牛奶 60g

蛋白 3隻
砂糖 45g

1. 預熱焗爐至180度,將所有粉類過篩備用
2. 將牛奶加熱至微暖,加入班蘭香油拌勻備用
3. 將蛋黃加入砂糖攪拌至淡黃色,然後加入沙拉油和牛奶拌勻
4. 再粉類分兩次篩入蛋黃糊內攪拌至無粉粒
5. 用一乾淨鋼盆將蛋白打至起泡,然後分三次加入糖續打至企身即可
6. 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊內拌勻,再將蛋黃糊倒回餘下之蛋白霜中輕輕拌勻
7. 倒入模內,放入已預熱焗爐用180度焗約35mins
8. 焗好後取出要即刻倒扣在涼架上完全放涼才可脫膜

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香橙芥辣雞翼

材料:
雞翼 8隻

醃料:
橙汁 1個中型橙份量
英式芥辣 3 tbsp
生抽 3 tbsp
蜜糖 2 tbsp
Black Pepper 少許

1. 先將雞翼洗淨,用廚紙抹乾水份,加入醃料最少3個小時或過夜至入味
2. 預熱焗爐至180度
3. 將雞翼放入焗爐中用180度每面焗約 8mins至熟,然後取出塗一層薄薄的蜜糖再用上火烤至上色即可。

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蜂蜜吐司 (蕃茄天然酵母)

材料:
蕃茄酵母 130g
高筋粉 (原食譜270g – 蕃茄酵母60g) = 210g
糖 10g
鹽 5g
全蛋 27g
蜂蜜 30g
牛奶 (原食譜 150g – 蕃茄酵母 70g) = 80g
yeast 1g
牛油 15g

1. 除了牛油外,將所有材料搓揉成粗麵糰,然後加入牛油搓至光滑呈薄膜
2. 放入鋼盆內發酵至兩倍大(我用了兩個半小時左右)
3. 捍捲一次,鬆弛10分鐘,再捍捲一次,放入吐司模內作最後發酵
4. 發酵至九分滿(用了兩個小時)
5. 放入己預熱焗爐用180度焗約35mins取出放在架上放涼即可。

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芝麻吐司

材料:12兩吐司 x 2
湯種 ~
高筋麵粉 200g
鹽 8g
糖 50g
熱開水 180g

主麵糰 ~
高粉 300g
酵母 8g
奶粉 10g
全蛋 59g
水 75g
無鹽牛油 30g
黑芝麻 適量

1. 將湯種內的乾性材料拌勻,然後加入熱開水快速攪拌成糊狀,放涼後置冰箱冷藏24小時
2. 將湯種從冰箱取出回溫,將主麵糰內除了牛油及黑芝麻外的所有材料加入搓揉成粗麵糰,然後加入牛油搓成至光滑呈現薄膜,再加入黑芝麻搓勻,滾圓放入鋼盤中發酵至兩倍大 (我在加入黑芝麻前將麵糰分成兩份,一份原味留待發酵後才加入粟米)

黑芝麻吐司:3. 取出麵糰,輕輕排氣,平均分割成四份,鬆弛 10 mins,桿捲兩次,放入吐司模中發酵至9分滿

粟米吐司:3. 取出麵糰,輕輕排氣,鋪入粟米粒,摺疊成1/9的細小正方型,放回鋼盤中靜置鬆弛 15 mins,輕輕排氣,分割滾圓,放入吐司模中發酵至 9 分滿

4. 放入己預熱焗爐用175度焗約40mins

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水煮牛肉

材料:
  牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。 
作法:
1.牛肉切成片,葱切成段。
2.将豆瓣酱放入热锅中,炒香。
3.高汤倒入锅中,放入牛肉片、葱段。
4.在锅中煮3分钟。加入调料、收汁即可。

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酸菜鱼

材料:
  鲜鱼500克、酸菜50克、盐5克、酱油20克、醋10克、泡辣椒3个、葱20克、姜25克、蒜15克、料酒40克、油100克、汤和调水淀粉适量。

作法:
1.鱼拣净,酸菜、辣椒切丝。
2.起油锅,将鱼放入炸至两面金黄色,捞出。
3.另起油锅,将酸菜、葱姜末、辣椒放入爆香,加入高汤。
4.倒入鱼,烧煮8-10分钟,加入调料即成。

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家常黄鳝

材料:
  净黄鳝300克、冬笋100克、葱段20克、泡辣椒15克、姜和蒜各5克、味精2克、料酒15克、糖和醋及调水淀粉少许、豆瓣酱5克。

作法:
1.冬笋切片,黄鳝、大葱切段。
2.起油锅,放入黄鳝、大葱、冬笋炒熟。
3.加入调料,倒入豆瓣酱即可。

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干煸苦瓜

材料:
  苦瓜250克、瘦猪肉50克、芽菜3克、精炼油25克、麻油2克、葱花和姜末及盐适量。

作法:
1.苦瓜切条备用。
2.肉块剁成末,芽菜切碎。
3.起油锅,倒入苦瓜条、肉末、芽菜炒熟。
4.加入调料即可。

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鸡片汤

材料:
  净鸡胸肉100克、水发香菇50克、冬笋尖50克、嫩绿叶菜100克、鸡蛋清1个、调水淀粉20克、料酒15克、盐6克、胡椒粉1克、味精3克、高汤500克。

作法:
1.鸡肉、香菇、冬笋、绿叶菜切片备用。
2.起油锅,将香菇、冬笋、绿叶菜放入略炒,倒入高汤,烧开。
3.放入鸡肉片,加入调料,烧开即成。

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鱼香肉丝

材料:
  瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。

作法:
1.猪肉切丝,葱、姜、蒜、辣椒剁碎。
2.肉丝用盐、料酒拌匀,并用调水淀粉拌和。
3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。
4.起油锅,将肉丝倒入翻炒,再倒入汁,翻炒几下即可。

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