香姑鹅掌

材料:
  水发香菇100克、水发鹅掌250克、番茄1只、盐和味精及高汤适量。

作法:
1.香菇、鹅掌、番茄洗净备用。
2.起锅,放入高汤,煨鹅掌至熟。
3.放入香菇再煨至熟,加入调料,点缀以番茄即可。

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椒麻鸡

材料:
  公鸡1只约1250克、花椒10克、花椒油5克、盐4克、酱油40克、味精1克、香油20克、葱叶30克、高汤少许。

作法:
1.将鸡放入锅中用水煮熟。
2.鸡肉切成条备用。
3.将花椒、葱叶剁成泥,加入调料拌和成椒麻泥。
4.将椒麻泥倒在鸡肉上即成。

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炝炒黄瓜

材料:
  黄瓜250克、干辣椒2克、醋5克、盐和味精及汤适量、油50克。

作法:
1.黄瓜去皮切成片。
2.将干辣椒切成段。
3.起油锅,将黄瓜、辣椒倒入炒熟,加入调料即成。

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干烧鱼

材料:
  鲜鱼一尾约重750克、猪肉50克、花生油1000克(耗用200克)、豆瓣酱50克、葱25克、姜15克、蒜10克、酱油20克、糖5克、料酒25克、味精5克、醋3克、汤适量。

作法:
1.鱼拣净,猪肉、蒜、姜、葱切成小块。
2.起油锅,将鱼炸至两面金黄色,捞出。
3.将肉块、葱、蒜、姜倒入油锅中爆香。
4.放入鱼,加汤烧热,再加入调料即可。

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姜爆鸭丝

材料:
  熟鸭肉200克、姜芽100克、豆瓣酱5克、精炼油50克、味精2克、料酒和糖及醋各少许。

作法:
1.熟鸭肉、姜芽切成丝。
2.起油锅,将鸭肉丝、姜丝放入爆香。
3.加入豆瓣酱及调料即可。

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家常豆腐

材料:
  豆腐4块、猪肉150克、猪油150克、豆瓣酱40克、酱油30克、料酒20克、味精5克、蒜50克、调水淀粉25克、汤150克、胡椒和姜各少许。

作法:
1.豆腐、猪肉切片,蒜、胡椒、姜备用。
2.起油锅,豆腐煎至金黄色,取出。
3.另起油锅,放入肉片,加姜、胡椒炒熟。
4.倒入豆腐,再加酱油、料酒、蒜、味精、汤及淀粉勾芡,小火入味即可。

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白油烘蛋

材料:
  鸡蛋5个、调水淀粉30克、精炼油150克、盐和味精适量。

作法:
1.将调水淀粉倒入蛋液中,加盐、味精充分拌和。
2.起油锅,将其用中火煎成饼,取出。
3.将饼切成小方块。
4.再将饼倒入油锅中炸至金黄色即可。

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麻婆豆腐

材料:
  嫩豆腐2块、牛肉末100克、豆瓣酱40克、辣椒粉10克、豆豉5克、深色酱油15克、葱和姜及蒜末各8克、调水淀粉40克、油60克、花椒和盐少许。

作法:
1.豆腐切块,牛肉、葱、姜、蒜均切成末。
2.起油锅,牛肉末、葱、姜、蒜及豆腐酱在锅中爆香。
3.倒入豆腐,煮熟后再加入调料即可。

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回锅腊肉

材料:
  腊肉300克、大葱50克、香油10克、料酒和味精及糖各少许。

作法:
1.熟腊肉切成片,大葱切成段。
2.起油锅,腊肉、葱段放入爆香。
3.加入调料,淋上香油即成

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绍子豆腐

材料:
  豆腐4块、猪肉酱150克、猪油100克、净葱25克、蒜头10克、酱油30克、盐5克、料酒20克、味精5克、调水淀粉25克、汤150克。

作法:
1.豆腐切成小块备用。
2.起油锅,将肉酱及蒜、姜等调料入锅中爆香。
3.倒入豆腐煮熟即可。

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