莲锅汤

材料:
  猪后腿肉250克、白萝卜150克、葱段10克、姜块5克、油酥豆瓣酱20克、辣椒油10克、料酒15克、花椒和盐及胡椒粉各少许、高汤1000克。

作法:
1.肉、萝卜切成片,葱切成段。
2.起油锅,将肉片、萝卜片、葱段放入炒熟。
3.倒入高汤,再加入调料煮熟即可。

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豆瓣鱼条

材料:
  净鱼肉300克、精炼油500克(耗用150克)、葱25克、姜15克、蒜15克、豆瓣酱35克、酱油10克、醋5克、糖5克、料酒20克、味精3克、盐5克、汤和调水淀粉适量。

作法:
1.鱼切成条块,葱、姜、蒜拣净。
2.起油锅,将鱼条炸至金黄色,捞出。
3.锅中加入葱、姜、蒜及调料,放进鱼条烧熟即可。

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金钩瓜方

材料:
  冬瓜500克、虾米15克、鸡油25克、绿叶菜20克、胡椒粉少许、盐6克、味精2克、高汤和调水淀粉适量。

作法:
1.冬瓜去籽去皮,切成块。
2.在冬瓜块上刻上刀纹。
3.将冬瓜块放在高汤中煮熟。
4.加入虾米,煮熟后加调料,配以绿叶菜即可。

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鱼香茄饼

材料:
  茄子300克、酱油10克、醋7克、糖10克、姜末和蒜末各5克、小葱花8克、泡红辣椒末15克、调水淀粉40克、味精1克、鸡蛋1个、猪肉酱150克、盐适量、麻油10克。

作法:
1.茄子去皮,切成小段。
2.在小段中间切一刀(不要切断)。
3.用肉酱加酱油、醋、糖、姜末、蒜末、红辣椒末、调水淀粉、盐、味精、鸡蛋液拌成馅,填入茄子中。
4.起油锅,将茄饼炸熟捞起,淋些麻油,撒上葱花即可。

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