如何煮出色泽鲜丽的毛豆
由 Anonymous 在 一, 08/17/2009 - 02:16 發表将毛豆快速洗净后放入竹箩中,抓把粗盐搓,以除去细毛增加口感,然后将毛豆放入加了盐的沸水中煮,水量须为毛豆的1倍以上,别煮得太久。这样煮出的毛豆色泽鲜丽,口感佳。
蔬菜和马铃薯的煮法有何不同
由 Anonymous 在 一, 08/17/2009 - 02:16 發表煮蔬菜时,应将蔬菜放入大量的沸水中,再短时间内煮好。而马铃薯正好相反,不能等水烧开了再放入,否则等内部煮熟了,外部早就煮烂了。
正确的方法是:将马铃薯放入冷水中煮,直到内外皆熟。
防止肉类紧缩的好办法
由 Anonymous 在 一, 08/17/2009 - 02:16 發表切肉块时,一定要从与纤维成直角的方向切下去,否则肉质会变硬。若是里脊肉,要用刀刃切入肥肉的筋,这样即使炸猪排也不必担心炸衣脱落。
炸猪排的要决
由 Anonymous 在 一, 08/17/2009 - 02:16 發表将粘上炸衣的猪排投入油锅中炸1~2分钟,翻边后再炸30秒,立即盛盘。将猪排立于网架上1分钟,利用这期间的余热使猪排全熟。