可乐鸡翅

在美国鸡翅很便宜,可口可乐遍地都是,唯一需要的调料就是酱油。

鸡翅斩成翅尖,翅中和翅根三节,用少许炒菜油把它们翻炒一下,倒入可乐和酱油(比例是3:1,总量没住鸡翅),大火烧开,小火煮20分钟,再用大火收汁,即可。

注意尽量买个头小一点儿的鸡翅,有些大鸡翅上有好多黄色的油,影响味道进入肉中。不要用鸡胸等肉多的部位去做,光用翅中是最好的。此菜放凉后更很好吃。

更多做法
1。
作料:姜末,葱花,八角,花生油适量,可乐一听,鸡翅半斤,白糖少许,酱油等
做法:将鸡翅洗净,并用刀割两道口子,以利进味。
油开后,加糖,少许,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,炸之,小心自己的龙爪也被炸了:)
适时翻动,待外皮泛黄之后,倒入可乐及作料,炖之
待可乐几近熬尽,即可出锅,洒葱花若干,啃之

2。
材料:8隻雞翅、1杯可樂、1/4杯醬油、1大匙糖、蔥2根切段
作法:除雞翅外,所有材料混合成醃料。
鸡翅切成兩半,浸入醃料中,醃40分鐘左右。
醃好的雞翅入熱油鍋過油,至外皮金黃即可起鍋。
炸好的雞翅加醃料,置另一鍋用大火煮至滾後,轉小火再煮約半小時即可

3。

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卤凤爪

原料:凤爪8个
调料:李锦记卤肉汁、盐、芝麻油

1。凤爪洗净,剪指甲
2。小锅放半锅水,烧开放入凤爪
3。撇血末(褒汤习惯了,其实也没多少血末)
4。加入1/5 - 1/4 瓶的卤肉汁,几滴芝麻油,一点点盐(根据卤肉汁的多少,适量)
5。锅开后转小火,慢煮20分钟左右关火。别揭锅盖,慢慢闷着放凉。

不用煮太长时间,但是要闷时间长一点入味。最好头天晚上做,第二天早上再煮开一次,吃饭的时候再热一下。凤爪不是很经煮,但是也烂烂的、香香的。
可以放些花生、豆腐干、鸡蛋等同煮, 不过要区别每种需要的火候不同,分先后下锅,免的煮烂了。
用后的卤汁可以冰箱保存,时不时拿出来热热。

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过桥米线

原 料
雞 脯 肉 、 豬 肚 頭 、 豬 腰 子 、 烏 魚 肉 、 水 發 魷 魚 、 油 發 魚 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 蔥 頭 、 淨 雞 塊 各 20 克 ,
水 發 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、 蔥 、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 各 50 克 ,
米 線 200 克 。

制 法
把 肉 料 分 別 切 薄 片 , 有 味 的 焯 水 后 漂 涼 裝 盤 ;其 余 各 料 另 ? 焯 水 , 漂 涼 后 切 段 裝 盤 ;香 菜 、 蔥 切 碎 和 油 辣 椒 及 C 過 的 米 線 一 同 上 桌 ;雞 油 燒 至 7 成 熱 時 裝 入 碗 中 , 倒 入 燒 開 的 清 湯 , 加 調 料 上 桌 ;食 時 先 將 肉 片 C 至 白 色 , 下 綠 菜 稍 C , 再 下 米 線 , 撒 少 許 蔥 花 、 香 菜 即 成 。

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回锅肉

(1)
猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克,大油25克,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克。

(1) 将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。
(2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。

(2)
用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
配菜:蒜苗/青椒
1、将鲜肉煮至八成熟
2、将煮过的肉切片
3、烧油
4、油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
6、下配菜,炒熟即可

(3)
材料:
  猪腿肉250克、青椒50克、豆瓣酱20克、面酱10克、深色酱油5克、料酒10克、姜片3克、味精1克、精炼油25克。

作法:
1.猪肉块入水中煮熟后切成片,葱、青椒切成段。
2.起油锅、肉片放入翻炒。
3.肉出油卷时,放入青椒、豆瓣酱和其他调料,翻炒几下即可。

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煎牛排

原料:
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

做法:
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。

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紐約辣雞翅

材料
十二個雞翅 (去掉翅尖)
適量炸油
四湯匙奶油
一湯匙白醋
二至五湯匙的美式辣醬 (Hot Sauce)
鹽和黑胡椒適量

作法
先將雞翅從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏350度(攝氏175度),將雞翅分批炸十分鐘或至表面金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。
在原鍋中溶化奶油再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翅放入醬中,在小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。
註: Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成,顏色非常紅艷美麗;如果可以買到 Tabasco Sauce ,替換部份的一般辣醬,辣雞翅的味道會更捧!

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鹹魚雞粒炒飯

材 料
馬 友 鹹 魚 / 裢 花 各 1/2 ⒂ 、 薑 粒 1 湯 匙 、 雞 粒 3 ⒂ 、 白 飯 12 ⒂ 、 生 菜 絲 1 1/2 ⒂ 、 雞 蛋 2 隻 、 雞 粉 / 糖 各 1/2 茶 匙 、 生 抽 1/2 湯 匙

做 法
1. 先 將 鹹 魚 切 粒 , 下 鑊 爆 香 。

2. 然 後 加 入 雞 粒 略 炒 , 下 薑 粒 略 炒 。

3. 下 雞 蛋 炒 至 七 成 熟 後 , 加 入 白 飯 炒 勻 , 再 下 雞 粉 、 糖 及 生 抽 炒 至 聞 到 香 氣 , 熄 火 後 放 入 裢 花 及 生 菜 絲 , 炒 勻 即 可 上 碟 。

貼 士
熄 火 後 才 下 生 菜 絲 及 裢 花 , 這 樣 可 保 持 蔬 菜 爽 口 , 飯 又 不 會 沾 濕 身 。

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豉油王五香肉丁餐肉炒麵

豉油王五香肉丁餐肉炒麵(兩人份)

五香肉丁一罐
午餐肉一罐
秀珍菇一包
拉麵200G (或少DD都可以)

秀珍菇洗淨用少少雞粉'頁'15-20分鐘
拉麵出水過冷河
先炒拉麵一陣...再埋落肉丁同餐肉...
加埋D菇....炒多一陣..
最後淋豉油再繼續炒多一陣..直至全部都上哂色熄火...(最好試下啱唔啱味啦)
咁就大功告成...

我覺得同茶餐廳有得揮的...仲20蚊都唔駛呀!!!!!! ^^

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台式酸辣湯麵

材料:
A. 刀削麵(或關廟麵)150克約3-4餅。

B. 豆腐半塊、鈕釦菇12朵、紅蘿蔔1條、珊瑚草50克、冬筍1條 (冬筍也可用椰菜切絲)。

C. 醬料:礦鹽1.5克、沙茶醬20克、糯米醋30克、醬油10克、食用油10克、水1000CC。

D. 蒜頭2個、辣椒1個。

做法:
1. 麵條先用滾水煮過備用 (也可直接等步驟5才放麵條,不用過冷河)。

2. 豆腐、鈕釦菇、紅蘿蔔、冬筍、切絲備用。

3. 蒜頭、辣椒切碎備用。

4. 先倒入食用油熱鍋,再放進蒜頭、鈕釦菇爆香,然後加入紅蘿蔔、冬筍、辣椒一起炒熟。

5. 放入醬料C.稍微炒一下後加水,以大火加熱至整鍋滾熟後,調整到中火加豆腐、珊瑚草與麵至煮熟後即可食用。

料理小訣竅:
1. 直接在步驟5才放麵條不用過冷河者,放麵條後應繼續使用大火直到煮熟。
2. 愛吃辣與酸份量可依自己喜好適度增加辣椒與醋的份量。

元氣小物語:
1. 來自台灣的沙茶醬味道特別不一樣喔。

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香菇油飯

【材  料】
長糯米 900公克
香菇 75公克
蝦米 55公克
肉絲 220公克
老薑未 15公克
紅蔥頭 55公克
【調 味 料】
A.原味高湯 1又1/2罐
胡麻油 10公克
B.鮮雞晶 1大匙
醬油 45公克
胡椒粉 10公克

【做  法】

1.長糯米洗淨浸泡水至軟;香菇泡水至軟切絲;蝦米泡水至軟;高湯以小火煮沸,備用。
2.熱鍋,倒入適量油,將作法1的香菇絲、蝦米、肉絲、老薑末、紅蔥頭炒香。
3.於作法2鍋中,加入作法1的長糯米翻炒均勻,並分次加入一半的高湯繼續翻炒均勻。
4.再加入所有調味料並分次加入剩餘的高湯,繼續翻炒至糯米粒熟透且香Q。
5.最後以胡麻油抹在油飯表面即可。

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