泰式菠蘿炒飯

材料

白飯 350 克 [12 安士/約 2 碗], 火腿 90 克 [3 安士/2.5 兩] [切粒], 青豆 50 克 [2 安士/1.5 兩], 罐裝菠蘿 90 克 [3 安士/2.5 兩] [切粒]

調味料

泰式甜辣醬 4 湯匙, 鹽 1/4 茶匙

做法1. 用2湯匙油爆香火腿及青豆,拌入白飯、菠蘿及調味料,炒勻至熱透。

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羅漢粥

【材  料】
乾香菇 1兩
太白粉 1匙
沙拉油 少許
紅蘿蔔 1兩
竹筍 1兩
溼黑木耳 1兩
溼白木耳 1兩
草菇 1兩
水 6杯
白飯 3杯
【調 味 料】
鹽 少許
素味精 少許

【做  法】

1. 香菇以冷水泡軟,去蒂並倒掉水,用1小匙太白粉抓洗後,將溶於水的太白粉及髒東西倒掉,捏乾香菇取出切片,再拌入少許沙拉油備用。
2. 紅蘿蔔洗淨,切粒;竹筍洗淨,切粗丁,並滾水汆燙一下撈起;白木耳、黑木耳、草菇洗淨,同樣以滾水汆燙一下即撈起備用。
3. 取一深鍋,加入6杯水及3杯白飯一起煮15分鐘,加入作法1、2所有材料繼續煮10分鐘後,放入所有調味料拌勻即可。

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泡菜蒸飯

【材  料】
大白菜泡菜 30公克
白米 1杯
水 8/10杯
松子 10公克
銀杏 8公克
豬肉片 30公克
櫛瓜 20公克
【調 味 料】
砂糖 1/2茶匙
味醂 1茶匙
鹽 1/4茶匙
【醃  料】
太白粉 1/4茶匙
醬油 1/2茶匙
砂糖 1/4茶匙
米酒 1/2茶匙

【做  法】

1.白米洗淨泡水約20分鐘;松子泡水約15分鐘;罐頭銀杏汆燙,撈出瀝乾水份,備用。
2.豬肉片加入醃料抓拌拌勻;櫛瓜洗淨切片;大白菜泡菜切小塊,備用。
3.將作法1洗淨的米加入8/10杯的水和所有調味料拌勻。
4.於作法3鍋中放入作法1的銀杏、松子、作法2的豬肉片、櫛瓜片及大白菜泡菜塊,以電鍋蒸煮,待電鍋跳起再燜約15分鐘,打開拌勻食材後即可食用。

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甜辣炒米粉

材料

豬肉 120 克 [4 安士/3 兩] [剁碎],煮熟米粉 300 克 [10 安士/8 兩],洋蔥 1/2 個 [切絲],冬菇 4 隻 [浸軟及切絲],蔥 2 條 [切段],蒜蓉 2 茶匙

醃料

蠔油 2 茶匙
芝麻油 1/2 茶匙,粟粉 1/2 茶匙

芡汁

甜辣醬 5 湯匙
蠔油 1 茶匙

做法

1. 豬肉用醃料醃15分鐘。
2. 用3湯油爆香蒜蓉、洋蔥及冬菇,加入豬肉炒熟。3. 加入蔥、米粉及芡汁,炒勻至熱透。

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蒸水蛋

蒸水蛋
哈..其實蒸水蛋話唔難..不過係難控制囉..
大家研究一下啦 !!!

蒸水蛋 (二人份量)
雞蛋三隻
皮蛋/鹹蛋隨意...
少少鹽(三份一茶匙多少少) (有鹹蛋就唔落架啦)
加DD雞粉

用隻湯碗(應該兩個飯碗水度...或加水至剩番1-1.5個CM)
撈埋佢...蒸20-25分鐘...就好滑滑架啦..

(記住用保鮮紙包住..咁就唔會起泡泡了)

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有機扁豆湯

材 料
有 機 扁 豆 250 克 、 初 榨 橄 欖 油 3 湯 匙 、 蒜 子 2 粒 ( 剁 茸 ) 、 西 芹 1 棵 、 甘 钶 100 克、 茄 汁 2 湯 匙 、 嫩 菜 心 6 棵 、 菜 湯 500 毫 升 、 鹽 / 黑 胡 椒 各 少 許 、 水 750 毫 升

做 法
1. 將 扁 豆 洗 淨 , 加 入 水 用 中 火 煮 約 20 分 鐘 至 軟 身 後 熄 火 , 浸 在 熱 水 中 。

2. 將 西 芹 及 甘 钶 切 粒 ; 菜 心 切 短 段 。

3. 起 鑊 下 橄 欖 油 , 用 中 火 炒 蒜 茸 , 炒 至 略 為 轉 色 , 下 甘 钶 及 西 芹 炒 一 會 , 加 茄 汁 拌 勻 。

4. 將 ( 1 ) 與 菜 湯 放 入 煲 , 用 中 火 軃 蓋 煮 約 5 分 鐘 至 自 己 喜 愛 的 濃 稠 度 , 以 鹽 及 黑 胡 椒 調 味 , 轉 細 火 加 菜 心 煮 滾 便 成 。

貼 士
豆 煮 完 浸 覑 熱 水 , 煲 湯 時 連 水 一 同 煮 , 有 機 豆 的 蛋 白 質 與 礦 物 質 都 可 以 保 留 , 最 原 汁 原 味 。

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黃豆排骨湯

【材  料】
黃豆 300g
豬小排骨 600g
水 10量杯

【調 味 料】
鹽 1又1/2大匙
柴魚味精 1/2大匙
糖 1又1/2大匙

【做  法】

1.黃豆洗淨再加水將其浸泡一夜。
2.取一湯鍋,煮水至滾沸後放入洗淨後的豬小排用熱水汆燙。
3.待作法2的豬小排燙至完全去除血水後即可撈起、瀝乾水分備用。
4.將作法1、3的材料與調味料一起放入大碗中,再放入電鍋中燉煮2小時即可。

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海鮮闊條轱配芝士龍蝦汁

材 料
意 大 利 闊 條 轱 100 克 、 鮮 蝦 / 青 口 各 2 隻 、 魷 魚 / 三 文 魚 各 2 件 、 龍 蝦 汁 6 湯 匙 、 鹽 少 許 、 洋 裢 粒 2 湯 匙 、 巴 馬 臣 芝 士 適 量

做 法
1. 燒 滾 一 鍋 水 下 鹽 , 放 入 闊 條 轱 用 大 火 烚 3 分 鐘 , 熄 火 後 焗 3 分 鐘 。

2. 另 燒 滾 一 鍋 水 , 將 所 有 海 鮮 放 入 汆 水 , 撈 起 備 用 。

3. 燒 熱 鑊 下 油 , 爆 香 洋 裢 粒 , 加 入 ( 2 ) 炒 香 , 下 闊 條 轱 及 龍 蝦 汁 , 煮 至 略 收 乾 汁 , 下 芝 士 兜 勻 即 可 上 碟 。

貼 士
烚 轱 時 不 要 一 直 用 大 火 長 烚 , 3 分 鐘 已 夠 , 避 免 轱 條 煮 到 表 面 腍 爛 。

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臘肉炒飯

【材  料】
臘肉片 200公克
青蒜片 80公克
辣椒片 10公克
白飯 3碗
雞蛋 2顆
【調 味 料】
米酒 1大匙
雞粉 1/2小匙
醬油 2大匙
胡椒粉 少許

【做  法】

1.臘肉片切小丁;青蒜片切碎,備用。
2.熱鍋,倒入1大匙沙拉油,放入作法1的臘肉丁炒香,再放入青蒜碎拌炒香後取出,備用。
3.於作法2的鍋中加入2大匙沙拉油,放入打散的雞蛋炒香,再加入白飯炒散,續加入所有調味料拌炒均勻,最後放入作法2的材料拌炒均勻至入味即可。

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豬腳麵線

【材  料】
紅燒豬腳 適量
紅燒豬腳滷汁 適量
乾麵線 250公克
青江菜 2棵

【做  法】

1.青江菜洗淨後從中間剖開,放入滾水中汆燙至熟撈出備用。
2.乾麵線放入滾水中汆燙約1分鐘撈出,備用。
3.取一碗,放入作法2的麵線,加入適量紅燒豬腳滷汁拌勻,再放上紅燒豬腳與作法1的青江菜即可。

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