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emily's 的頭像

金雞報喜

材 料

鮮 雞 1 隻

蔥 2 條

薑 蓉 1 湯 匙
調 味 份 量

鹽 1 茶 匙

酒 1 湯 匙

糖 半 茶 匙

老 抽 半 茶 匙

 
做法

1. 清 洗 雞 的 內 腔 後 , 以 半 湯 匙 鹽 抹 勻 雞 的 表 面 及 內 腔 , 醃 約 十 分 鐘 。
2. 雞 表 面 及 內 腔 均 抹 上 調 味 料 。 把 蔥 條 及 薑 放 進 雞 內 腔
3. 把 雞 放 在 一 鍋 滾 水 上 , 隔 水 蒸 約 二 十 五 分 鐘 。
4. 把 雞 沖 冰 水 , 令 雞 皮 爽 脆 , 待 雞 涼 後 , 斬 件 上 碟 。

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栗子炆雞

材 料

雞 半 斤
栗 子 2 0 粒
薑 3 片

醃 料

酒 1/2 湯 匙
生 抽 1/2 茶 匙
糖 1/2 茶 匙
生 粉 1/2 茶 匙
調 味

水         3 杯
生 抽       1 湯 匙
糖       少 許
胡 椒 粉     少 許
麻 油       少 許

做法

1. 雞 洗 淨 斬 件 , 下 醃 料 拌 勻 , 醃 2 0 分 鐘 。
2. 栗 子 用 滾 水 煮 6 分 鐘 , 去 殼 除 衣 。
3. 用 2 湯 匙 油 爆 香 薑 片 , 取 出 薑 片 放 入 雞 塊 、 栗 子 及 調 味 料 , 慢 火 炆 至 汁 將 乾 , 即 可 上 碟 。

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咖哩雞

材 料

雞 腿 2 隻
洋 蔥 絲 半 個
薯 仔 2 個
咖 哩 粉 1 湯 匙
大 蒜 末 1 湯 匙
胡 蘿 蔔 1 條
椰 漿 1 / 2 杯
調 味 份 量

鹽 1 茶 匙
胡 椒 粉 1 / 2 茶 匙
香 葉 2 片

做法

1. 雞 腿 剁 塊 , 出 水 去 腥 味 。
2. 薯 仔 、 胡 蘿 蔔 削 皮 切 成 塊 。
3. 平 底 鍋 燒 熱 後 , 加 2 匙 油 倒 入 麵 粉 炒 一 下 。
4. 再 加 入 洋 蔥 絲 、 大 蒜 末 、 雞 塊 、 薯 仔 、 胡 蘿 蔔 繼 續 炒 。
5. 撒 一 些 咖 哩 粉 、 辣 椒 粉 炒 到 香 味 出 來 。
6. 加 水 3 杯 , 調 味 料 及 香 葉 , 換 到 深 鍋 中 , 用 小 火 煮 到 香 酥 。
7. 最 後 淋 入 椰 漿 就 可 以 起 鍋 。

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蠔油炆雞翼

材料

雞 中 翼 1 / 2 斤
薑 2 片
蒜 ( 片 ) 2 粒
蔥 1 棵
調味份量

1 .
生 抽 1 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
薑 汁 酒 1 茶 匙

2 .
蠔 油 2 湯 匙
生 抽 1 茶 匙
老 抽 1 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
水 1/2 杯
做法

1. 雞 翼 洗 淨 抹 乾 , 用 調 味 料 ( 1 ) 醃 約 20 分 鐘 , 走 油 , 取 出 瀝 乾 油 份 。
2. 燒 熱 2 湯 匙 油 , 爆 香 薑 片 及 蔥 段 , 將 雞 翼 回 鑊 , 贊 酒 , 加 入 調 味 料 ( 2 ) 拌 勻 , 煮 5 分 鐘 , 加 入 麻 油 炒 勻 , 即 可 上 碟 。

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蜜汁雞腿

材料

雞 腿 6 隻
蜜 汁 烤 肉 醬 適 量

配料

大 蒜 適 量
冰 糖 3 大 匙

調味料

醬 油 適 量
蠔 油 適 量
米 酒 適 量
蕃 茄 醬 1 匙
做法

1. 雞 腿 先 去 骨 頭 , 剁 與 不 剁 均 可 。
2. 大 蒜 洗 淨 及 連 同 冰 糖 、 調 味 料 全 部 材 料 放 入 平 底 鑊 , 用 湯 匙 攪 勻 。
3. 然 後 蓋 上 蓋 開 中 火 煮 至 鑊 邊 有 水 蒸 氣 冒 出 , 再 轉 小 火 煮 至 汁 收 乾 即 可 。

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蛋煎雞茸蘑菇

這 款 菜 式 是 將 雞 脾 肉 、 洋 蔥 、 磨 菇 , 加 入 攪 混 的 雞 蛋 , 再 煎 至 金 黃 色 。

材料

雞 脾 肉 60 克
雞 蛋 3 只
洋 蔥 40 克
蘑 菇 40 克
蔥 花 少 量

調味份量

鹽 半 茶 匙
糖 1/3 茶 匙
生 粉 半 茶 匙
胡 椒 粉 少 量
做法

1. 雞 脾 肉 起 皮 切 粒 , 洋 蔥 切 幼 粒 , 蘑 菇 切 片 , 備 用 。
2. 雞 蛋 攪 混 , 加 入 上 述 配 料 及 調 味 料 。
3. 用 平 底 煎 鑊 將 雞 蛋 煎 至 金 黃 色 便 可 。

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酥炸南乳雞搥

金 黃 香 脆 的 雞 翼 槌 , 製 法 簡 易 、 味 道 可 口 , 最 適 合 派 對 。

材料

雞 搥 320 克
蒜 茸 120 克
麵 粉 1 湯 匙

調味份量

南 乳 1 件
糖 少 量
鮮 露 1 茶 匙
做法

1. 一 半 蒜 茸 炸 , 另 一 半 蒜 茸 待 用 。
2. 將 生 蒜 、 南 乳 、 炸 蒜 茸 、 鮮 露 、 糖 、 麵 粉 攪 勻 拌 雞 搥 , 醃 約 十 分 鐘 。
3. 以 中 火 把 雞 搥 炸 至 金 黃 , 用 吸 油 紙 吸 乾 多 餘 油 份 即 可 。

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薑蔥雞煲

天 氣 濕 漉 漉 , 人 都 悶 悶 的 , 相 當 不 舒 服 , 在 這 些 季 節 是 最 易 感 冒 的 , 要 預 防 感冒 , 就 要 吃 些 可 以 防 治 強 身 的 食 物 , 不 防 煮 這 個 菜 來 吃 , 熱 熱 的 出 一 身 汗 , 人 都 醒神 些 。

材料

雞       1 隻
蔥       6 棵
薑      大 塊
紅 椒 絲  少 許

調味份量

鹽 少 許
老 抽 三 湯 匙
做法

1. 雞 清 理 內 臟 , 洗 淨 , 抹 乾 , 斬 大 塊 備 用 。 用 少 許 鹽 醃 二 十 分 鐘 。
2. 蔥 洗 淨 , 去 頭 尾 。 薑 切 片 。 把 蔥 及 薑 排 放 在 沙 鍋 底 部 , 要 完 全 蓋 過 鍋 底 。 ( 蔥 及 薑 的 數 量 可 隨 意 增 減 , 但 一 定 要 蓋 過 鍋 底 。 )
3. 把 雞 塊 放 入 , 把 蓋 子 蓋 上 , 用 慢 火 慢 慢 煮 至 雞 熟 , 加 入 老 抽 及 紅 椒 絲 , 再 煮 一 會 , 即 可 上 碟 。

食物小百科

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香草炸雞

材料

雞 腿 4 隻
檸 檬 汁 2 湯 匙
鹽 1 茶 匙

調味份量

洋 蔥 碎 1 湯 匙
蒜 蓉 1 / 2 茶 匙
薑 蓉 1 / 2 茶 匙
丁 香 粉 1 / 4 茶 匙
肉 桂 粉 1 / 4 茶 匙
小 茴 香 粉 1 / 4 茶 匙
黑 椒 粉 1 / 4 茶 匙
做法

1. 腳 腿 洗 淨 , 用 檸 檬 汁 及 鹽 , 醃 約 20 分 鐘 , 用 調 味 料 醃 約 4 小 時 。
2. 焗 爐 開 210oC 預 熱 15 分 鐘 。
3. 將 雞 腿 平 放 在 焗 盆 內 , 用 210oC 焗 約 25 分 鐘 至 熟 , 可 冷 吃 。

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魚香雞球

材料

雞 髀 肉 1 2 安 士
薑 1/2 安 士
蔥 花 1 安 士
蒜 茸 1/3 安 士

汁料份量

鎮 江 醋 2 湯 匙
茄 汁 2 湯 匙
豆 板 醬 1 茶 匙
麻 油 1 茶 匙
糖 1 1/2 湯 匙
清 雞 湯 100 克
做法

1. 先 將 雞 髀 肉 切 塊 , 用 鹽 調 味 醃 好 , 上 薄 生 粉 , 再 用 滾 油 炸 至 脆 身 。
2. 將 所 有 汁 料 混 成 汁 醬 。
3. 蒜 茸 、 薑 碎 、 蔥 花 炒 香 後 加 入 醬 汁 , 再 用 粟 粉 打 稀 茨 。
4. 加 入 炸 雞 塊 及 蔥 花 , 炒 勻 。 加 入 麻 油 即 成 。

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