番茄

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emily's 的頭像

紅衫魚煮蕃茄

材 料

紅 衫 魚 1 條
蕃 茄 3 個
薑 3 片
蔥 1 條

調 味 份 量

生 抽 2 茶 匙
糖 1 湯 匙
茄 醬 2 湯 匙
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許
水 1 / 2 杯
做法

1. 蕃 茄 洗 淨 切 塊 。
2. 紅 衫 魚 去 鱗 , 割 肚 洗 淨 , 抹 乾 , 並 在 魚 身 兩 面 斜 劃 數 刀 , 灑 上 少 許 幼 鹽 和 胡 椒 粉 略 醃 , 用 適 量 熱 油 把 魚 煎 至 兩 面 金 黃 色 , 取 出 。
3. 燒 熱 二 湯 匙 油 , 爆 香 薑 片 和 蔥 段 , 贊 酒 , 加 入 調 味 料 煮 滾 , 放 入 紅 衫 魚 及 豆 腐 , 燴 煮 片 刻 至 材 料 熟 及 入 味 , 即 可 上 碟 供 食 。

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大胃皇漢堡飯

材料:
免治牛肉 120克
洋蔥 1/2個
馬蹄 2粒
白飯 1/2碗
油 2茶匙

調味料﹕
鹽 1/3茶匙

汁料﹕
番茄 1個
水 50毫升
雜菜 1/2碗
糖 1茶匙
鹽 1/2茶匙

做法:
1. 洋蔥﹑馬蹄切粒,加入免治牛肉及調味料拌勻。
2. 把肉醬分成小漢堡扒。燒熱鑊,下油,用慢火煎至兩面金黃熟透。
3. 將汁料煮沸,淋於漢堡扒面,配白飯進食。

營養小貼士﹕

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掛爐燒雞

材料

土雞 江蔥頭
紅醋
海鮮醬 蒜仁
雞蛋
白砂糖 麥芽醋
番茄
柱侯醬 紹興酒

料理程序:

1. 將柱侯醬、海鮮醬、白砂糖調和拌勻,備用作調味醬料。
2. 將土雞從背部切開、攤平,將調味醬料均勻塗在雞身上。
3. 用水燙一下雞外皮,然後淋上已拌勻的麥芽醋、紹興酒及紅醋,醃上數小時。
4. 將醃好的雞放入掛爐,以慢火烤四十分鐘即成。
5. 將燒雞放上碟,以番茄片及雞蛋伴碟及配食。

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金磚黃魚

材料

黃魚 一尾
蝦仁 六隻
海參 一條
粉絲 一
番茄 半個

料理程序:

1. 將黃魚剖成兩半,去骨切塊。
2. 沾粘太白粉、雞蛋,下鑊油炸至金黃色。
3. 將已浸粉絲下鑊油炸。
4. 將海參、蝦仁、番茄切丁,加入醬油、醋、糖、番茄醬等調味料同煮,勾芡淋在炸好的黃魚上。

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芝士香炸球

主 料:
芝士125克、大蒜2粒、青紫苏10枚、薄切猪肉8块

配 料:
盐、酱油各少许、鹰粟粉、蛋液炸粉、炸用油各适量、番茄、红萝卜适量

做 法:
1、把芝士切成8等份放射状,青紫苏切成半块,去除叶茎,卷成环状,然后切成丝状,大蒜横切成片状,去除中心的嫩芽。2、薄切猪肉1片铺在砧板上,两面均匀地撒上盐、酱油。把先前切成8等份的芝士一块和1/8的青紫苏放在腌好平铺的肉片上,然后卷起。依照此方法制作后,再顺序沾上鹰粟粉、蛋液、炸粉。3、烧热锅中的炸油至中温(约170度),把猪肉片分1-2次分别放进锅入油炸,为时2-3分钟。4、把炸好的芝士香炸球用碟子盛好,伴碟的小番茄和红萝卜随喜好加添。把调配蘸汁的材料混合,用以沾点炸球。

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招财进宝

主 料:
豆腐(约6厘米×6厘米)10块,意粉10块,青豆仁75克,红萝卜75克,蘑菇75克,带子肉100克,洋葱75克,番茄75克,鸡粉15克,精盐5克,粟粉15克,面包糠200克,生油1000克(耗油200克)。

做 法:
1、把红萝卜、蘑菇、洋葱、番茄、带子肉分别洗净,用刀切成细幼粒丁;青豆仁洗净待用;将意粉用温水浸软待用。2、将炒鼎洗净烧热,倒入生油,候油热时,先把豆腐放进油内炸,炸至豆腐外表稍硬时捞起。再把油倒回,将鼎放进清水,待水滚时,分别放入红萝卜粒、青豆仁滚过,捞起待用。然后把炒鼎洗净,放少量生油,再分别把蘑菇、洋葱、带子肉炒过,并同时放入青豆仁、番茄、红萝卜炒过。再加入二汤、精盐、鸡粉、胡椒粉炒匀,用粟粉开清水勾芡,加入麻油再炒拌均匀,用餐盘盛起便成馅料待用。3、把已炸过的豆腐,用剪刀剪掉一边,成一缺口,然后用手将豆腐口张开,分别装入馅料,把浸软的意粉将豆腐口稍扎紧待用。再将鸡蛋液盛入碗内,用筷子搅打均匀待用。4、将豆腐逐件先蘸上蛋液后,再粘上面包糠,然后放进油鼎内炸,炸至金黄色即捞起,盛在餐盘即成。

特 点:
外表松脆,内香嫩滑。

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炸五柳鱼

主 料:
草鱼一条约1000克左右,醋姜15克,荸荠50克,猪肥肉25克,番茄25克,葱段15克,红辣椒5克。

配 料:
白糖200克,白醋40克,盐、姜、葱、胡椒粉、淀粉水各少许。

做 法:
1、先将草鱼去鳞、去鳃,开腹去肠肚洗净,用刀在鱼身上两面放交叉花纹,抹上干面粉,撒上精盐少许待用。2、把油烧热,用旺火把鱼炸至酥脆捞起。3、将醋姜、番茄、荸荠、肥肉、红辣椒、葱段切成细丝放进鼎里炒,和入白糖、白醋和少许淀粉水勾芡淋在鱼身上即成。

特 点:
鱼肉鲜嫩,味道鲜美。

备 注:
这款菜用草鱼或用鲳鱼、金龙鱼、鲈鱼、过鱼均可。

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月季花

主 料:
红肠、方腿、胡萝卜、目鱼、荷兰芹、黄瓜、白萝卜、樱桃、番茄。

特 点:
用白萝卜刻成的篱笆衬在盛开的花朵后面,显示出花儿按捺不住争相吐艳,给人以生气昂然,欣欣向荣的景象。

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鲜鱿鲛鱼茄汁煲

主 料:
鲜鱿鱼1只,鲛鱼12两(约480克),大头菜、洋葱(小)各1个,鲜番茄2个,蒜头1瓣(切茸),茄汁2汤匙,沙律油3汤匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,姜丝1汤匙,上汤(或清水1/2杯)。

配 料:
调味料:盐1/4茶匙,胡椒粉少许。

做 法:
1、鲜鱿鱼去头除内脏,除去紫膜,洗净,横切2厘米段成环状。2、鲛鱼洗净,横切大件,下调味料腌片刻。3、大头菜切片,洋葱去衣切片,番茄切件。4、中火烧热沙律油,炒香蒜茸,加入洋葱炒匀,下鲛鱼、鱿鱼炒匀,最后加入大头菜、番茄、茄汁和上汤,拌匀上盖煮至熟透,以盐、胡椒粉调味即成。5、上桌前撒上姜丝,拌匀供食。

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鲜茄肉茸脆锅巴

主 料:
番茄2个,洋葱1个,免治猪肉4两(160克),蒜茸2粒量,咸酥锅巴(粑)1包。

配 料:
腌料:生抽3/4汤匙,糖1/4茶匙,麻油及胡椒粉少许,生粉1茶匙,水1汤匙。芡汁料:水1/4杯,茄汁3汤匙,盐1/4茶匙,糖1汤匙,生抽2茶匙,生粉1茶匙。

做 法:
1、番茄、洋葱切粒,免治猪肉拌入腌料腌10分钟。2、锅巴放烤炉内用中火翻热2分钟,或放热油内炸片刻,盛碟。3、烧热3汤匙油,爆香猪肉,加入蒜茸及洋葱兜炒,加番茄及芡汁料拌匀,煮至稠结,盛深碟内,以锅巴伴食。

备 注:
制作时间:15分钟份量:4-5人1、烤炉要预1-2分钟后才放入锅巴翻热。2、咸酥锅巴可去南货店购买。

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