番茄

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罗宋汤

主 料:
牛月展(牛腿肉)12两(约480克),甘笋2个,马铃薯3个,洋葱2个,椰菜(卷心菜)2/3个,番茄1个,芹菜1棵,月桂叶1块,番芫荽茎1棵,胡椒5粒,蒜半个,红芜菁1个,酸乳、盐适量,莳萝少许。

做 法:
1、甘笋、马铃薯去皮剖开,切块;洋葱去衣洗净,剖开;椰菜连心切块;芹菜洗净切段;番茄切块;牛月展洗净。2、锅内煮沸清水,把牛月展、甘笋、番茄、芹菜、月桂叶、番芫荽、胡椒粒、蒜肉同放入,大火煮沸后转慢火煲两小时,取出。3、摘去芜菁叶根,中火煮至软身,剥皮切薄块。4、把牛月展及甘笋取出,牛月展汤以纱布滤清,再倒回锅内,放入牛月展、甘笋、洋葱、番茄、马铃薯、椰菜,中火煮15分钟至熟软后,加入芜菁再煮25分钟,再加入番茄,以盐、酸乳调味,莳萝酌量加上,即可上碗。

备 注:
此汤酸甜浓香,材料花款多,儿童爱饮。如要简化制作程序,可用清水把牛月展煲熟软,然后加入爆炒过的洋葱、番茄,再放入马铃薯、椰菜同煮15分钟,调味即成。

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绿茶三文鱼

主 料:
挪威三文鱼4块,绿茶粉100克,沙律油少许,盐少许,糖少许,胡椒粉少许,白兰地酒少许,柠檬(伴碟)1/8个,番茄(伴碟)1个,卷心菜(伴碟)半只,番芫荽(伴碟)少许。

配 料:
酱汁:橄榄油20毫升,青柠檬汁10毫升,糖3克,盐5克,黑胡椒粉1克。

做 法:
1、用绿茶粉、沙律油、盐、糖、胡椒粉及白兰地酒,涂匀整件新鲜三文鱼,约腌两小时。2、洗净所有伴碟用的蔬菜,放在碟上。3、将腌好的三文鱼切成薄片,排放在碟上。4、将酱汁材料煮一煮,然后淋在三文鱼及蔬菜上面即可。

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荔枝马蹄海鲜盒

主 料:
荔枝、马蹄、冻带子各4个,鲜虾1/2斤(320克)黄瓜、茄子(矮瓜),洋葱各1/2个,番茄、柠檬各1个,胡椒粉、芫荽、麻油各少许,牛油1小块,春卷皮3张。

做 法:
1、先用蛋清(蛋白)将3张春卷皮黏成一厚张,放热油中炸成一盆盒状,拿起放碟中。2、荔枝去皮去核,一分为二,鲜虾挑去肠线洗净,用胡椒粉和酒稍腌过去腥,柠檬一切为二,去籽榨汁,马蹄等去皮切块。3、先用油爆香洋葱,放鲜虾和带子略炒,将熟时再加其他用料炒熟,用盐调味后一并盛入春卷皮盒内。4、在锅中将牛油溶化,加入柠檬汁搅匀,淋进碟内盒周围即可。

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荔枝炒鸡球虾仁

主 料:
荔枝1斤(640克),鲜虾1/2斤(250克),鸡肉4两(160克),番茄、草莓各2个,青露笋(芦笋,石刁柏,龙须菜)数条,红萝卜1/4个,姜适量。

配 料:
调味料:酒、姜汁、盐、糖适量。

做 法:
1、荔枝去壳去核,番茄、红萝卜等去皮切片,露笋切段,鲜虾去头去壳,挑去黑线肠。2、鸡肉搅碎,做成鸡球,与虾仁同用调味料腌过,用热油略炸即取出。3、起油锅,爆香姜片,放下红萝卜片略炒,再放入虾仁鸡球拌炒,最后放下荔枝及露笋略炒,加芡上碟,番茄、草莓伴食。

备 注:
青露笋是市面上贵价蔬菜,多由外地输入,烹制本菜,也可由芥兰菜代替。

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瓜果凉拌鸡鸭丝

主 料:
奇异果3个,蜜瓜、哈蜜瓜各4两(160克),番茄、青红灯笼椒各1个,红萝卜1/4个,熟鸡丝、烧鸭丝各4两(160克)。

配 料:
拌料:花生酱(或芝麻酱)、糖、白醋、盐和上汤一同搅匀。

做 法:
1、奇异果剥皮切片,摆放碟边,瓜和辣椒均切丝,彼此相间放碟旁。2、鸡丝摆碟中,鸭丝放其上,番茄剥皮切片伴以四周。3、淋上拌料或蘸以拌料即可食用。

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番茄腐球炒鲜菇

主 料:
番茄、鲜草菇各4两(约160克),腐球1件,姜1片,油2汤匙。

配 料:
调味料:生抽、盐各1/2茶匙,糖2茶匙,茄汁2汤匙,素上汤1/2杯。
芡料:生粉1茶匙,水2汤匙,胡椒粉、麻油各适量。

做 法:
1、腐球洗净抹干,切开数片,用生抽腌片刻,煎香。2、鲜草菇一开为二,洗净氽水,过冷河备用;番茄切件。3、烧热油,炒姜片,倒入草菇、番茄爆透,放下腐球、调味料煮至汁液余半,埋芡即成。

备 注:
在草菇底部弄十字刀纹,煮时较易入味。

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番茄排骨锅

主 料:
番茄、排骨

配 料:
姜、葱、精盐、味精、鸡精、胡椒粉

做 法:
将500克猪排骨开条斩成3厘米长的段,放入沸水中氽尽血水捞出;25克番茄洗净、去皮,一半切成3厘米方块,一半剁茸备用。另取一砂锅,加入清水、排骨、姜、葱、番茄茸,用旺火烧沸,撇去浮沫,再调至小火炖约1小时,待排骨熟烂时,拣去姜、葱,下入番茄块、烧沸后,再用精盐、味精、鸡精、胡椒粉调味,拌匀即可。

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番茄

主 料:
鲜番茄250克,牛肉100克。

做 法:
将番茄洗净切块,牛肉切成薄片,少许油、盐、糖调味同煮佐膳。每日1次。

药用价值:
治高血压、慢性肝炎。

备 注:
脾胃虚寒者不宜多服。

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翠红三耳

  主 料: 云耳、雪耳各2两(约80克),黄耳4两(约160克),番茄、苋菜各8两(约320克)。

  做 法: 1、先将云耳、雪耳、黄耳浸软,切去硬耳脚后洗净,番茄切角,苋菜去根洗净。2、用水将黄耳煮软,云耳和雪耳也用水略煮。3、用少许油炒香番茄,再加入云耳、雪耳、黄耳同炆,后加入苋菜同煮片刻,调味后即成。

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瓜果凉拌鸡鸭丝

  主 料: 奇异果3个,蜜瓜、哈蜜瓜各4两(160克),番茄、青红灯笼椒各1个,红萝卜1/4个,熟鸡丝、烧鸭丝各4两(160克)。

  配 料: 拌料:花生酱(或芝麻酱)、糖、白醋、盐和上汤一同搅匀。

  做 法: 1、奇异果剥皮切片,摆放碟边,瓜和辣椒均切丝,彼此相间放碟旁。2、鸡丝摆碟中,鸭丝放其上,番茄剥皮切片伴以四周。3、淋上拌料或蘸以拌料即可食用。

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