豆腐

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鯇魚煮豆腐

材料

鯇魚 1 段 ( 半 斤 )
豆腐 1 件
薑 3 片
蔥 1 棵

調 味 份 量

水 半 杯
生抽 2 茶 匙
鹽 少 許
糖 少 許
麻油 少 許
胡椒粉 少 許

做法

1.
豆 腐 略 沖 洗 , 用 布 吸 乾 水 分 , 切 成 小 方 塊 , 放 入 滾 油 內 略 炸 , 撈 出 , 瀝 乾 油 分 。
2.
鯇 魚 去 鱗 抹 乾 , 灑 上 少 許 幼 鹽 和 胡 椒 粉 略 醃 , 用 適 量 熱 油 把 魚 煎 至 兩 面 呈 微 金 黃 色 , 待 用 。
3.
燒 熱 二 湯 匙 油 , 爆 香 薑 片 和 蔥 段 , 贊 酒 , 加 入 調 味 料 煮 滾 , 放 入 鯇 魚 及 豆 腐 , 燴 煮 片 刻 至 材 料 熟 及 入 味 , 即 可 上 碟 供 食 。

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台式酸辣湯麵

材料:
A. 刀削麵(或關廟麵)150克約3-4餅。

B. 豆腐半塊、鈕釦菇12朵、紅蘿蔔1條、珊瑚草50克、冬筍1條 (冬筍也可用椰菜切絲)。

C. 醬料:礦鹽1.5克、沙茶醬20克、糯米醋30克、醬油10克、食用油10克、水1000CC。

D. 蒜頭2個、辣椒1個。

做法:
1. 麵條先用滾水煮過備用 (也可直接等步驟5才放麵條,不用過冷河)。

2. 豆腐、鈕釦菇、紅蘿蔔、冬筍、切絲備用。

3. 蒜頭、辣椒切碎備用。

4. 先倒入食用油熱鍋,再放進蒜頭、鈕釦菇爆香,然後加入紅蘿蔔、冬筍、辣椒一起炒熟。

5. 放入醬料C.稍微炒一下後加水,以大火加熱至整鍋滾熟後,調整到中火加豆腐、珊瑚草與麵至煮熟後即可食用。

料理小訣竅:
1. 直接在步驟5才放麵條不用過冷河者,放麵條後應繼續使用大火直到煮熟。
2. 愛吃辣與酸份量可依自己喜好適度增加辣椒與醋的份量。

元氣小物語:
1. 來自台灣的沙茶醬味道特別不一樣喔。

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茄汁蝦仁豆腐丼

【材 料】
草蝦仁 120公克
蕃茄 80公克
豆腐 1塊
蛋 1顆
蔥 1根
薑 少許
蒜頭 少許

【調味料】
蕃茄醬 3大匙
醬油 1/2大匙
糖 1大匙
香油 1大匙
太白粉 1大匙
水 2大匙
【做 法】
1.草蝦仁洗淨,在蝦背上劃一刀,但不要切斷,挑除腸泥後再洗淨備用;蕃茄、豆腐切大丁塊,蔥切成蔥花,薑、蒜頭都切末備用;蛋打散成蛋汁;太白粉、水調勻成太白粉水備用。
2.燒熱鍋子,加入1大匙油,先爆香薑末、蒜末,再放入蝦仁炒熟,倒入1杯水,煮滾後再放入豆腐塊、蕃茄醬、醬油、糖,一起用小火煮約3分鐘。
3.用太白粉水勾芡後,倒入蛋汁,略熟後滴上香油即可熄火。
4.準備一人份的白飯,放入大碗中,再把煮好的茄汁蝦仁豆腐倒在白飯上,最後撒上蔥花即可。

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蟹肉豆腐

材料

青蟹 豆苗 太白粉
豆腐 鮑魚片 白胡椒
甜豆 鹹沙拉油 麻油

料理程序:

1. 將青蟹殺好洗淨,取出蟹肉。
2. 將甜豆取出豆仁。
3. 將每塊豆腐切成兩半。
4. 將鹹沙拉油澆在豆腐上,然後放入烤箱,以三百五十度高溫烤八分鐘。
5. 將甜豆仁、蟹肉與鹽、小麻油、白胡椒、太白粉、味精等調未料一起用高湯煮及勾芡,淋在蒸好的豆腐上即成。

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清燉豆腐窩

材料

豆腐
干貝
雞肉
小冬菜
金華火腿

料理程序:

1. 先將豆腐去皮,後用布包住去皮豆腐以壓出水分。
2. 將豆腐攪拌成泥狀,做成橄欖狀的豆腐球,入油炸成金黃色。
3. 將金華火腿、小冬菜、雞肉、干貝與豆腐一同放入高湯中,以溫火燉煮,最後勾芡淋上麻油即可。

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綠洲豆腐

材料

豆腐 火退
老母雞 菜心
干貝 香菇
鮑魚

料理程序:

1. 將豆腐放進清水,煮約兩小時,見泡大便可取出。
2. 取出豆腐,切掉六面豆腐皮。
3. 將己去皮豆腐與老母雞同煮約兩小時,直至豆腐充份入味後才取出。
4. 鮑魚、香菇、火腿及豆腐加泡過干貝的水上,籠蒸約兩小時。
5. 煮好反扣入盤中。
6. 菜心伴碟,色香味俱全。

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薺菜煎豆腐

材料

豆腐 一磚
薺菜
雞湯 適量

料理程序:

1. 先將豆腐用油略煎,隨即放入雞湯。
2. 再放入薺菜同煮,加入少許鹽及味精,勾芡即可。

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涮羊肉

主料:羊肉800克,白菜头(洗净切成块)280克,水细粉丝260克,虾仁10克,羊骨,猪骨,鱼。

调料:香菜(洗净切成末)60克,腌韭菜花60克,麻酱120克,料酒50克,腐乳1块,卤虾油50克(有最好),辣椒油60克,酱油150克,香油25克,醋50克,葱花60克,姜一块。(以上调料仅是理论上的,大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化)

作法:

(1) 羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤。

(2) 羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等,然后切成15~20厘米长、3~5厘米的宽的极薄片,码在盘中待用。

(3) 把虾仁加入汤内。

(4) 火锅加木炭,把水烧开后,先下入少量肉片在汤中拨散,使其涮成灰白色时,随即可夹出蘸着配好的调料吃,然后肉片下随涮随吃,切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。

(5) 肉片涮完后,再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作汤菜食用。
特点:选料精细鲜嫩,肉片纸薄均匀,调料多样味美,涮肉醇香不膻。

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招财进宝

主 料:
豆腐(约6厘米×6厘米)10块,意粉10块,青豆仁75克,红萝卜75克,蘑菇75克,带子肉100克,洋葱75克,番茄75克,鸡粉15克,精盐5克,粟粉15克,面包糠200克,生油1000克(耗油200克)。

做 法:
1、把红萝卜、蘑菇、洋葱、番茄、带子肉分别洗净,用刀切成细幼粒丁;青豆仁洗净待用;将意粉用温水浸软待用。2、将炒鼎洗净烧热,倒入生油,候油热时,先把豆腐放进油内炸,炸至豆腐外表稍硬时捞起。再把油倒回,将鼎放进清水,待水滚时,分别放入红萝卜粒、青豆仁滚过,捞起待用。然后把炒鼎洗净,放少量生油,再分别把蘑菇、洋葱、带子肉炒过,并同时放入青豆仁、番茄、红萝卜炒过。再加入二汤、精盐、鸡粉、胡椒粉炒匀,用粟粉开清水勾芡,加入麻油再炒拌均匀,用餐盘盛起便成馅料待用。3、把已炸过的豆腐,用剪刀剪掉一边,成一缺口,然后用手将豆腐口张开,分别装入馅料,把浸软的意粉将豆腐口稍扎紧待用。再将鸡蛋液盛入碗内,用筷子搅打均匀待用。4、将豆腐逐件先蘸上蛋液后,再粘上面包糠,然后放进油鼎内炸,炸至金黄色即捞起,盛在餐盘即成。

特 点:
外表松脆,内香嫩滑。

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一品豆腐

主 料:
鸡茸、蛋清、豆腐、番茄片、豆粉

做 法:
豆腐搅拌成泥,加鸡茸、蛋清、豆粉拌匀,装入方框内,上笼蒸熟,取出放盘内四角摆上番茄片,淋上芡汁即成。

特 点:
造型大方,爽滑可口。

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