豆腐

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雪里蕻豆腐

主 料:
盒装豆腐1盒,雪里蕻4两(约160克),红辣椒茸1茶匙。

配 料:
调味料:素上汤1杯,盐1/2茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉、麻油各少许。

做 法:
1、雪里蕻用水浸片刻,洗净后挤干水分,切细粒,煮熟,去汁。2、豆腐切粒,用调味料浸着放冰糖内约2小时,取出,沥干水分放碟上,再以雪里蕻围边,撒下红辣椒茸,即成。

备 注:
雪里蕻切细粒后,用糖1茶匙煮片刻,味道更可口。素上汤:用大豆芽1斤,干草菇、冬菇蒂各1两,姜2片,水2斤,中火煲1小时即成。

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三宝煲

主 料:
茄子、凉瓜各1个,冬菇4只,豆豉1茶匙,姜1片。

配 料:
馅料:豆腐1块,油1汤匙,大豆芽、金菇各1两(约40克)。调味料:盐、糖各1/2茶匙,素味粉1/4茶匙,胡椒粉少许。芡料:素上汤1/2杯,盐、糖各1/4茶匙,生粉1茶匙。

做 法:
1、茄子、凉瓜(苦瓜)洗净,抹干,茄子切件,凉瓜切段,去瓤,冬菇浸软,去蒂,挤干水。2、大豆芽、金菇用刀剁烂,与捣烂的豆腐、调味料拌匀成馅,分别酿入茄子、凉瓜和冬菇里,泡油。3、烧热油1汤匙,爆香豆豉、姜片,加入芡料煮滚,放入酿好的三宝,文火煮5分钟即成。

备 注:
材料也可选用荷兰豆、豆腐、西兰花等。

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茄子豆腐煲

主 料:
茄子6两(约240克),豆腐2块,姜汁1茶匙,油1汤匙,麻油数滴。

配 料:
调味料:豆瓣酱1/2茶匙,醋、生抽各1茶匙,素上汤1/2杯,盐1/2茶匙,糖3/2茶匙。芡料:生粉1茶匙,水1汤匙。

做 法:
1、豆腐切小方块,放热水中焯过,过冷河,沥干。2、茄子洗净,抹干,切片,泡油备用。3、烧热油1汤匙,加入调味料、姜汁煮滚,豆腐、茄子回锅,慢火煮8分钟,埋芡,淋麻油即成。

备 注:
调味料中之醋可用番茄酱代替,颜色倍鲜艳。糖的分量可随个人口味而增减。

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煎酿豆腐

主 料:
板豆腐2件,鲛鱼肉8两(约320克),半肥瘦猪肉2两(约80克),咸鱼肉1两(约40克),葱粒1汤匙,马蹄粒1汤匙。

配 料:
调味料:胡椒粉1/4茶匙,盐1茶匙,生粉、生抽各1汤匙。

做 法:
1、把豆腐用水轻手冲洗,沥干水分,每块切成六小块。2、鲛鱼肉切碎,半肥瘦猪肉剁碎,咸鱼蒸熟去骨。3、将(2)放在大碗内加入调味料,用手拌匀挞至起胶,然后放入葱粒和马蹄粒顺一方向搅匀。4、用小匙在豆腐中心挖出一块豆腐,使成凹穴,拍下少许生粉,并把(3)之馅料分别酿入豆腐里,再在面上拍少许生粉。5、用镬烧滚一杯油,轻手放下豆腐,煎炸至微黄色上碟,撒上葱粒便成。

备 注:
心得:选用肉质松软的鱼肉搅拌起来比较容易,咸鱼则以香味浓郁的霉香为首选。

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黄鱼豆腐羹

主 料:
布包豆腐2块(去水),黄花鱼12两(约480克),冬菇2只,洋火腿粒、韭黄各2汤匙,鸡蛋1只,熟油1/2汤匙,鸡汤3杯。

配 料:
腌料:盐1/2茶匙,酒1茶匙,姜2片,葱1条,胡椒粉少许。
芡汁粉:盐1/2茶匙,马蹄粉3汤匙,水1/2杯,麻油、胡椒粉各少许。

做 法:
1、黄花鱼洗净,抹干,加入腌料拌匀,腌约20分钟,隔水蒸10分钟,取出候稍冷,去皮除骨。2、冬菇浸软,切粒,以盐、糖,油各少许拌匀。3、将鸡汤煮滚,加入冬菇、火腿,调入芡汁料候滚,加鱼肉、豆腐(轻手切粒,随切随放入),煮滚,熄火,加入打匀鸡蛋,熟油、韭黄,搅匀便成。

备 注:
以马蹄粉代替生粉做芡汁,使汤羹滑溜,熟时透明。

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福州豆腐煲

主 料:
嫩豆腐2块,虾仁、鲜贝、绞肉各2两;香菇2朵,芦笋2支。

配 料:
酱油、蚝油各1大匙,糖半小匙,高汤1杯,薯粉1小匙,胡椒粉、麻油各少许。

做 法:
1、所有的材料切丁,备用。2、起油锅,用4大匙油先炒香菇丁、绞肉、豆腐、鲜贝,加入调味料以小火焖煮,再入虾仁、芦笋丁烩一下,以薯粉水勾芡,撒上胡椒粉、淋点麻油即可。

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翡翠豆腐

主 料:
豆腐、蛋白

配 料:
红萝卜粒、芥兰粒、虾仁、干贝

做 法:
过发后,即到蒸笼蒸,配料下鼎勾芡。

特 点:
清爽软滑

营养价值:
营养、高蛋白、养颜

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番茄豆腐炒肉片

主 料:
番茄2个,实豆腐1件,猪肉2两(约80克),姜1片(切丝),油1汤匙,水溶粟粉1汤匙。

配 料:
调味料:上汤1/2杯,砂糖、生抽各1汤匙,酒2汤匙,盐2/3茶匙。

做 法:
1、番茄洗净,去蒂,切角块。2、豆腐用净布抹干水分,切大块。3、猪肉洗净,切薄片。4、烧热油,下猪肉炒透,加番茄、豆腐,大火炒匀,下调味料,煮滚,再以粟粉水勾芡即成。

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豆腐圆

主 料:
豆腐

配 料:
五花肉、油炒花生、山姜、葱、精盐、味精

做 法:
将五花肉、油炒花生、山姜、葱花等剁碎,加入精盐、味精拌匀做馅心,然后用手把压干了的水豆腐捏碎,取鸡蛋大小的碎豆腐放于手心,捏成凹窝,放入馅料,用手掌团拢,不给露馅,两手心轻轻摔打几次,使它光滑结实,放在竹筛子中滴去多余的水分,放入事先炼好的油锅(平底)中,加猛火,听到豆腐圆发出轻微的“吱吱”声和闻到轻微和焦黄气味时,降低火力,马上用锅铲小心地翻煎另一面,待另一面也焦黄时即可备用。要吃时,把煎好的豆腐圆放进锅内加水,煮沸10-15分钟,再加一些蒜叶煮一会,兜匀即可食用。

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豆腐海鲜汤

主 料:
鲩鱼肉、菜心各4两(约80克),虾仁3两(约120克),豆腐1件,姜1片,清鸡汤1罐,水2罐,盐适量。

配 料:
调味料:盐1/3茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉少许。

做 法:
1、鱼肉洗净切片,与虾仁加调味料拌匀。2、豆腐洗净,抹干水,切厚件。3、清鸡汤、水同煮滚,加入菜心煮片刻至脱生,下姜片、豆腐、虾仁、鱼片煮10分钟,以盐调味即成。

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