豆腐

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豆腐班戟

主 料:
布包豆腐1块(去水),鲜奶1杯,鸡蛋2只,面粉2/3杯,发粉1/2茶匙,砂糖1汤匙,盐1/8茶匙,溶牛油2茶匙。

做 法:
1、豆腐捣烂,以疏孔筛过滤。2、发粉、面粉同筛匀。3、鸡蛋打匀,加入鲜奶、砂糖、盐、豆腐、面粉搅匀,最后加入牛油,再拌匀成粉料。4、烧热平底镬,涂油少许,放入两汤匙粉料,煎至两面微黄上碟。

备 注:
以上材料分量,可以煎成16片香软班戟。涂牛油或糖胶伴食均可。

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百花酿豆腐

主 料:
绢豆腐2盒,虾茸200克。

配 料:
青椒末、香菇末、红椒末、盐、味精、生粉各适量。

做 法:
豆腐用模具印成花边圆体片,虾茸加盐、味精调味后酿在豆腐上,待做好后在表面放少许红椒末、青椒末、香菇末加以点缀,蒸5分钟,勾玻璃薄芡即可。

特 点:
鲜嫩味美。

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豆腐班戟

  主 料: 布包豆腐1块(去水),鲜奶1杯,鸡蛋2只,面粉2/3杯,发粉1/2茶匙,砂糖1汤匙,盐1/8茶匙,溶牛油2茶匙。

  做 法: 1、豆腐捣烂,以疏孔筛过滤。2、发粉、面粉同筛匀。3、鸡蛋打匀,加入鲜奶、砂糖、盐、豆腐、面粉搅匀,最后加入牛油,再拌匀成粉料。4、烧热平底镬,涂油少许,放入两汤匙粉料,煎至两面微黄上碟。

  备 注: 以上材料分量,可以煎成16片香软班戟。涂牛油或糖胶伴食均可。

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三鲜豆腐火锅

原料:

嫩豆腐1250克,黑鱼500克,海米25克,夹心猪头250克,水发香菇50克,冬笋150克,塔菜心250克。调料选用:黄酒25克,精盐10克,味精5克,葱姜末30克,猪油50克,肉汤1250克。

制作方法:

1、用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块,放入搪瓷盆内,加少量清水,放进冰箱(-18度)内速冻,5小时后即成冻豆腐。取出自然化冻待用。
2、塔心菜洗净,沥干水分;冬笋削去毛衣,切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片;香菇剪去根、蒂洗净;海米洗净后放入碗内,加黄酒(5克)、清水(25克),上蒸笼蒸30分钟,取出待用。
3、将黑鱼刮去鳞,开膛挖去内脏,去腮洗精斩去鱼头,剔除脊背骨,成精鱼肉条。在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片,放入盘中。
4、烧热锅,放开水和冻豆腐,烧滚后,倒入漏勺,沥去水分;热原锅,去水下入猪油、葱、姜末炝锅,烹黄酒,加肉汤、夹心肉块,煮熟后取出,切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片;将黑鱼头、脊背骨放入原汤中,烧滚15分钟,即用漏筛滤去鱼渣,弃之不用,再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片,烧滚后,撇去浮沫,加盐、味精、黄酒,倒入火锅内,最后放塔菜心,即可上桌,点燃火锅食用。

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八生火锅

原料:

鸡肫、牛百页、鲜海蛎、鲜目鱼、生鱼、猪腰、鲜虾、精肉各150克青菜、豆腐、熟冬笋,水发香菇,粉丝适量,精盐,上汤2/3火锅。

制作方法:

1.将八种生料洗净、切片,摆成各种花连同六种配料各装小盘上席。
2.火锅装上汤、调味,上席时点火,先涮吃八生,再下配料。

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蕃茄豆腐

材料:
蕃茄1個
豆腐1盒
蔥花2大匙

綜合調味料:
鹽1小匙
糖1小匙
生粉少許  

作法:
1. 豆腐切塊、蕃茄切小塊。
2. 大碗加油1大匙、蔥花1大匙,以強微波加熱2分鐘,加入蕃茄、豆腐、鹽和糖,以強微波加熱2分鐘;
3. 趁熱以生粉水勾芡,取出灑上蔥花即可。

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家常豆腐

材料:
  豆腐4块、猪肉150克、猪油150克、豆瓣酱40克、酱油30克、料酒20克、味精5克、蒜50克、调水淀粉25克、汤150克、胡椒和姜各少许。

作法:
1.豆腐、猪肉切片,蒜、胡椒、姜备用。
2.起油锅,豆腐煎至金黄色,取出。
3.另起油锅,放入肉片,加姜、胡椒炒熟。
4.倒入豆腐,再加酱油、料酒、蒜、味精、汤及淀粉勾芡,小火入味即可。

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