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蕃茄煮魚

材 料

鮫魚扒 3 件
蕃茄 4 個
薑 3 片
蔥 〈 切 粒 〉 1 條

調 味

茄醬 2 湯 匙
生抽 2 茶 匙( 2 t s p .)    
糖 2 茶 匙
生粉 半 茶 匙
麻油 少 許
水 半 杯

 
做 法

1 . 蕃 茄 洗 淨 切 塊 。
2 . 鮫 扒 扒 洗 淨 , 抹 乾 , 灑 上 少 許 鹽 和 胡 椒 粉 略 醃 , 用 適 量 熱 油 把 魚 煎 至 兩 面 呈 微 金 黃 色 , 待 用 。
3 . 另 燒 熱 二 湯 匙 油 , 爆 香 薑 片 、 蔥 粒 和 蕃 茄 , 加 入 調 味 料 煮 滾 , 放 入 鮫 魚 , 燴 煮 片 刻 至 材 料 熟 及 入 味 , 即 可 上 碟 供 食 。

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蕃茄魚塊

材 料

蕃茄         半 斤
鮫魚塊       2 - 3 片
蔥           少 許
薑           數 片
水           適 量

芡汁

茄汁         3 湯 匙
糖           1 湯 匙
生粉         1 茶 匙
水             適 量
鹽             少 許

蕃 茄 - 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 碳 水 化 合 物 、 鈣 、 磷 、 鐵 、 煙 痠 、 胡 蘿 蔔 素 、 蘋 果 痠 及 維 他 命 B 1 、 B 2 , C 及 P 等 , 有 生 津 止 渴 , 健 胃 消 食 , 涼 血 平 肝 , 滋 潤 助 長 。

鮫 魚 塊 - 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 碳 水 化 合 物 、 鈣 、 鐵 及 磷 等 。

做法

1. 鮫 魚 塊 洗 淨 , 用 少 許 鹽 醃 住 備 用 。
2. 蕃 茄 洗 淨 , 切 開 四 角 , 備 用 。
3. 平 底 鍋 放 油 , 把 鮫 魚 塊 煎 香 兩 面 , 盛 起 。

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鯇魚煮豆腐

材料

鯇魚 1 段 ( 半 斤 )
豆腐 1 件
薑 3 片
蔥 1 棵

調 味 份 量

水 半 杯
生抽 2 茶 匙
鹽 少 許
糖 少 許
麻油 少 許
胡椒粉 少 許

做法

1.
豆 腐 略 沖 洗 , 用 布 吸 乾 水 分 , 切 成 小 方 塊 , 放 入 滾 油 內 略 炸 , 撈 出 , 瀝 乾 油 分 。
2.
鯇 魚 去 鱗 抹 乾 , 灑 上 少 許 幼 鹽 和 胡 椒 粉 略 醃 , 用 適 量 熱 油 把 魚 煎 至 兩 面 呈 微 金 黃 色 , 待 用 。
3.
燒 熱 二 湯 匙 油 , 爆 香 薑 片 和 蔥 段 , 贊 酒 , 加 入 調 味 料 煮 滾 , 放 入 鯇 魚 及 豆 腐 , 燴 煮 片 刻 至 材 料 熟 及 入 味 , 即 可 上 碟 供 食 。

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沙茶鱈魚

材料

鱈魚 1 片
蒜末 1 湯 匙
蔥 3 棵
薑 3 片

調 味 份 量

酒 1 湯 匙
沙茶醬 2 湯 匙
醬油 1 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
胡椒粉 少 許
清水 4 湯 匙
生粉 1 / 2 茶 匙

做法

1. 鱈 魚 洗 淨 , 放 蒸 碟 , 加 1 湯 匙 酒 和 2 支 蔥 、 2 片 薑 , 入 鍋 中 火 蒸 10 分 鐘 。 蔥 1 支 切 末 。
2. 燒 熱 2 湯 匙 油 炒 香 蒜 蓉 , 再 放 入 其 他 調 味 料 , 炒 勻 盛 出 , 淋 在 蒸 好 的 鱈 魚 上 , 最 後 撒 下 蔥 花 即 成 。

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蠔油蒸魚

材料

鱈魚扒 1 片
火腿絲 1 湯 匙
香菇絲 1 湯 匙
蔥 2 棵
薑 2 片

調味份量

酒 1 湯 匙
蠔 油 2 湯 匙
糖 1 茶 匙
胡椒粉 少 許
麻油 少 許

做法

1. 洗 淨 鱈 魚 扒 , 放 在 碟 上 , 將 火 腿 絲 及 冬 菇 絲 放 在 魚 面 上 , 加 入 1 棵 蔥 及 薑 片 , 大 火 蒸 7 分 鐘 取 出 。
2. 將 另 1 棵 蔥 切 碎 。
3. 把 蒸 過 的 魚 薑 及 蔥 取 出 , 灑 入 蔥 碎 。
4. 用 1 湯 匙 油 爆 香 薑 片 , 拌 入 汁 料 煮 滾 , 倒 入 魚 面 上 , 即 可 食 用 。

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鰻魚汁煎魚

家 庭 煮 菜 , 來 來 去 去 都 魚 、 肉 和 菜 , 煮 法 都 大 同 小 異 , 變 化 在 配 搭 上 , 現 在 市 面 上 有 很 多 汁 料 , 發 掘 些 新 調 味 品 , 讓 你 煮 出 來 的 菜 有 新 口 味 。

材料

黑鎗魚 2 條
薑 少 許
蔥 少 許

汁料

鰻魚汁 2 湯 匙
水 三 湯 匙
糖 少 許
胡椒粉 少 許
 
做法

1. 魚 去 鱗 清 理 內 臟 , 抹 乾 , 塗 些 少 鹽 , 備 用 。
2. 薑 和 蔥 洗 淨 , 切 絲 , 備 用 。
3. 平 底 鍋 放 油 , 將 魚 煎 至 兩 面 金 黃 色 , 盛 放 在 碟 上 。
4. 鍋 放 少 少 油 , 放 入 薑 蔥 絲 略 爆 , 放 入 餘 下 汁 料 煮 滾 , 倒 在 魚 身 上 即 成 。

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節瓜排骨魚肚煲

節 瓜 排 骨 煲 原 汁 原 味 , 營 養 豐 富 , 雖 然 魚 肚 是 普 通 的 鱔 肚 , 所 含 營 養 比 不 上 花膠 多 , , 但 常 吃 對 身 體 也 是 不 錯 的 , 因 為 魚 肚 花 膠 此 類 食 品 對 身 體 都 有 很 多 好 處 ,如 , 補 腎 益 精 , 滋 養 身 體 , 多 吃 有 益 。

材 料

節瓜 1 斤
排骨 1 斤
魚肚 1 兩
薑 幾 片
蔥 少 許
水 4-5 杯
鹽 適 量

做法

1. 節 瓜 刮 去 皮 , 洗 淨 切 大 塊 , 備 用 。
2. 魚 肚 浸 軟 洗 淨 , 切 段 , 煲 滾 水 放 入 薑 、 蔥 , 再 把 魚 肚 放 入 薑 蔥 水 中 出 水 , 略 滾 盛 起 。
3. 排 骨 洗 淨 , 煲 滾 水 , 排 骨 放 入 煲 內 滾 5 分 鐘 出 水 , 備 用 。

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青蒸桂花魚

材 料

桂花魚 1 條
鹽 1 / 2 茶 匙
薑 3 片
蔥 2 條

調 味 份 量

水 5 湯 匙
生抽 1 茶 匙
老抽 1 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
 
做法

1. 桂 花 魚 清 除 內 臟 去 鱗 , 洗 淨 及 抹 乾 水 , 用 鹽 醃 1 0 分 鐘 。
2. 薑 切 絲 , 蔥 切 絲 。
3. 桂 魚 抹 淨 , 放 碟 內 隔 水 蒸 約 8 - 9 分 鐘 至 熱 , 倒 出 汁 液 。
4. 燒 熱 2 湯 匙 油 , 爆 香 薑 、 蔥 , 倒 入 芡 汁 煮 滾 , 淋 上 桂 魚 面 , 放 上 芫 荽 菜 添 香 味 。

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健康魚卷

材 料

鯧魚肉 300 克
冬菇 4 隻
蘆筍 4 枝
紅蘿蔔 150 克
粟粉 少 許

調 味 料

鹽 1/2 茶 匙
粟粉 1 湯 匙
薑汁 1 茶 匙
獻汁
鹽 1/4 茶 匙
糖 1/4 茶 匙
粟粉 2 茶 匙
麻油 1/2 茶 匙
上湯 200 毫 升

做法

1. 魚 肉 切 成 約 1 / 2 釐 米 厚 、 4 釐 米 闊 及 5 釐 米 長 的 薄 片 。 加 入 調 味 拌 勻 。
2. 冬 菇 浸 軟 切 條 , 蘆 筍 切 段 。 紅 蘿 蔔 切 條 及 用 沸 水 略 煮 。
3. 獻 汁 拌 勻 備 用 。

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清蒸邊魚

材料

邊 魚 1 條
蔥 絲 2 湯 匙
薑 絲 2 湯 匙

調味份量

老 抽 1 湯 匙
生 抽 1 / 2 湯 匙
糖 1 / 2 茶 匙
麻 油 少 許
水 1 湯 匙
做法

1. 魚 打 鱗 及 清 洗 乾 淨 , 抹 乾 水 後 , 放 酒 及 半 茶 匙 鹽 , 醃 二 十 分 鐘 。
2. 隔 水 大 火 蒸 8 分 鐘 。
3. 將 蔥 及 薑 放 在 魚 上 , 燒 熱 2 湯 匙 油 加 入 調 味 汁 調 煮 滾 , 淋 在 魚 身 上 , 即 可 , 熱 吃 。

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